[發明專利]一種香菇面包及其制作方法

在審

• 申請號: 201611231941.1
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106614925A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 李康康
• 申請（專利權）人: 李康康
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及到食品加工領域，尤其涉及一種香菇面包及其制作方法。

背景技術

香菇營養豐富，干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素、維生素、尼克酸。固形物中含粗蛋白，粗脂肪，可溶性無氮物質、粗纖維，灰分。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感好、營養全面、可作為主食的香菇面包配料及其制作方法。

本發明的目的通過以下技術方案來實現的：該種香菇面包包括香菇、低筋面粉、酵母、雞蛋、植物油、糖、鹽、牛奶粉、水適量組成，使用的原料重量配比為：包括香菇粉8-10%、低筋面粉70%-75%、酵母1.5%、雞蛋7-9%、植物油4-5%、糖1-2%、鹽0.5-1.5%、牛奶粉4-5%、水適量。

所述的一種香菇面包的制作方法步驟如下:

1）、首先將香菇泡發，水煮15-18分鐘取出，切細丁，擠出香菇細丁的水分，然后將香菇細丁泡入油中；

2）、將雞蛋打碎分置蛋清和蛋黃，蛋清攪拌成泡沫狀態，蛋黃加入少量的水攪拌均勻；

3）、在面盆中將低筋面粉、牛奶粉摻混均勻形成混合物A，將蛋清、植物油、糖、鹽的均勻混合液倒入混合物A攪拌均勻，加入溫香菇水溶解的酵母攪拌2-3分鐘，形成混合物B；

4）、蛋黃水溶液加入少量的鹽攪拌均勻，倒入混合物B加速攪拌3-4分鐘后送入保暖箱，控制箱內溫度為26-27℃，發酵時間為2-3小時，形成發酵物C；

5）、將香菇從油中取出瀝干再灑入發酵物C里，進行手工揉制8-10分鐘，然后送入保暖箱繼續發酵30-40分鐘；

6）、烘烤，將發酵物制成面包形狀送入烤箱，溫度為150-160度，烘烤時間為40-50分鐘即可。

所述的植物油為麻油和菜籽油的混合物，比例為1：3。

所述的發酵物C進行手工揉制不能加入手粉，必須朝一個方向揉制。

所述的蛋黃加入少量的香菇水，蛋黃和水的比例為12：1。

所述的牛奶粉為無糖的。

本發明的有益效果是：提供了一種制作香菇面包的方法，該方法工藝簡單、原料來源豐富，香菇面包富含多種氨基酸、脂肪、維生素、微量元素，不僅具有極高的食用價值，還具有很好的營養保健作用。

具體實施方式

結合實施例對本發明作進一步的詳細描述。

本發明是一種香菇面包包括香菇、低筋面粉、酵母、雞蛋、植物油、糖、鹽、牛奶粉、水適量組成，使用的原料重量配比為：包括香菇粉9%、低筋面粉72%、酵母1.5%、雞蛋9%、植物油4.5%、糖1%、鹽0.8%、牛奶粉5%、水適量。

所述的一種香菇面包的制作方法步驟如下:

1）、首先將香菇泡發，水煮17分鐘取出，切細丁，擠出香菇細丁的水分，然后將香菇細丁泡入油中；

2）、將雞蛋打碎分置蛋清和蛋黃，蛋清攪拌成泡沫狀態，蛋黃加入少量的香菇水攪拌均勻；

3）、在面盆中將低筋面粉、牛奶粉摻混均勻形成混合物A，將蛋清、植物油、糖、鹽、的均勻混合液倒入混合物A攪拌均勻，加入溫香菇水溶解的酵母攪拌3分鐘，形成混合物B；

4）、蛋黃水溶液加入少量的鹽攪拌均勻，倒入混合物B加速攪拌4分鐘后送入保暖箱，控制箱內溫度為27℃，發酵時間為3小時，形成發酵物C；

5）、將香菇從油中取出瀝干再灑入發酵物C里，進行手工揉制10分鐘，然后送入保暖箱繼續發酵40分鐘；

6）、烘烤，將發酵物制成面包形狀送入烤箱，溫度為160度，烘烤時間為40分鐘即可。

所述的植物油為麻油和菜籽油的混合物，比例為1：3。

所述的發酵物C進行手工揉制不能加入手粉，必須朝一個方向揉制。

所述的蛋黃加入少量的水，蛋黃和水的比例為12：1。

所述的牛奶粉為無糖的。