[發明專利]一種香菇面包及其制作方法

在審

• 申請號: 201611231941.1
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN106614925A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 李康康
• 申請（專利權）人: 李康康
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香菇面包，包括香菇、低筋面粉、酵母、雞蛋、植物油、糖、鹽、牛奶粉、水適量組成，其特征在于：使用的原料重量配比為：包括香菇粉8-10%、低筋面粉70%-75%、酵母1.5%、雞蛋7-9%、植物油4-5%、糖1-2%、鹽0.5-1.5%、牛奶粉4-5%、水適量。

2.根據權利要求1所述的一種香菇面包的制作方法，其特征在于：其制作步驟如下:

1）、首先將香菇泡發，水煮15-18分鐘取出，切細丁，擠出香菇細丁的水分，然后將香菇細丁泡入油中；

2）、將雞蛋打碎分置蛋清和蛋黃，蛋清攪拌成泡沫狀態，蛋黃加入少量的香菇水攪拌均勻；

3）、在面盆中將低筋面粉、牛奶粉摻混均勻形成混合物A，將蛋清、植物油、糖、鹽的均勻混合液倒入混合物A攪拌均勻，加入溫香菇水溶解的酵母攪拌2-3分鐘，形成混合物B；

4）、蛋黃水溶液加入少量的鹽攪拌均勻，倒入混合物B加速攪拌3-4分鐘后送入保暖箱，控制箱內溫度為26-27℃，發酵時間為2-3小時，形成發酵物C；

5）、將香菇從油中取出瀝干再灑入發酵物C里，進行手工揉制8-10分鐘，然后送入保暖箱繼續發酵30-40分鐘；

6）、烘烤，將發酵物制成面包形狀送入烤箱，溫度為150-160度，烘烤時間為40-50分鐘即可。

3.根據權利要求1所述的一種香菇面包，其特征在于：

植物油為麻油和菜籽油的混合物，比例為1：3。

4.根據權利要求2所述的一種香菇面包的制作方法，其特征在于：

發酵物C進行手工揉制不能加入手粉，必須朝一個方向揉制。

5.根據權利要求2所述的一種香菇面包的制作方法，其特征在于：

蛋黃加入少量的水，蛋黃和水的比例為12：1。

6.根據權利要求1所述的一種香菇面包，其特征在于：

牛奶粉為無糖的。