[發(fā)明專利]一種雞豆養(yǎng)顏降血脂風(fēng)味粉絲及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611230834.7
• 申請日: 2016-12-28
• 公開（公告）號: CN108244613A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高連英
• 申請（專利權(quán)）人: 高連英
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種雞豆養(yǎng)顏降血脂風(fēng)味粉絲及其制備方法，采用雞豆 80～100重量份；香蕉淀粉 20～40重量份；玉米淀粉 60～80重量份；食鹽 2～3重量份；刀豆殼 2～4重量份；甘草 3～5 重量份；胡蘿卜 10～15重量份；添加劑8～12重量份；所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質(zhì)量比為1：0.5～0.8:0.15～0.3。本發(fā)明的雞豆養(yǎng)顏降血脂風(fēng)味粉絲具有營養(yǎng)豐富，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等療效顯著，極具食用價值和保健價值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其指一種雞豆養(yǎng)顏降血脂風(fēng)味粉絲及其制備方法。

背景技術(shù)

粉絲是我國的傳統(tǒng)食品之一，由于其口感柔潤嫩滑，爽口宜人，因此深受人們的喜愛。目前，市面上生產(chǎn)的粉絲主要是利用紅薯、馬鈴薯、香蕉、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制備，其主要成分是碳水化合物，由于原料營養(yǎng)不高，致使現(xiàn)有的粉絲蛋白質(zhì)偏低，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)差，經(jīng)常食用會影響人們身體健康，很有必要開發(fā)一種既有這些粉絲特性，又有營養(yǎng)價值，還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，風(fēng)味獨(dú)特，并且生產(chǎn)加工簡單的一種能為大眾歡迎的粉絲食品。

雞豆又稱鷹嘴豆、又名桃爾豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 占全世界的80%以上，中國只有零星分布。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養(yǎng)食品。鷹嘴豆還可以做成各種點(diǎn)心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預(yù)防皮膚病和防治膽病等。

果蔬含有豐富營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，維生素（維生素C、胡蘿卜素）、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素和膳食纖維等。果蔬中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對增進(jìn)食欲、幫助消化、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義，此外，果蔬中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種以蛋白含量豐富的雞豆、中藥材和蔬菜為原料制成的雞豆養(yǎng)顏降血脂風(fēng)味粉絲。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種雞豆養(yǎng)顏降血脂風(fēng)味粉絲及其制備方法，其原料組分如下：雞豆 80～100重量份；香蕉淀粉20～40重量份；玉米淀粉60～80重量份；食鹽 2～3重量份；刀豆殼 2～4重量份；甘草 3～5 重量份；果蔬10～15重量份；添加劑8～12重量份；

所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質(zhì)量比為1：0.5～0.8: 0.15～0.3。

本發(fā)明還公開了上述的雞豆養(yǎng)顏降血脂風(fēng)味粉絲制備方法，包括以下步驟：

1）將胡蘿卜榨汁，取胡蘿卜汁；

2）取刀豆殼與甘草加水浸泡、煎煮，固液分離取煎煮液；

3）取雞豆放入脫殼機(jī)當(dāng)中將雞豆的殼脫掉，過60目篩去雞豆皮渣，將脫殼的雞豆放入研磨機(jī)粉碎，將雞豆粉過80～120目篩去渣，雞豆細(xì)粉放入容器中；然后再加入適量的沸水后將粉團(tuán)調(diào)成雞豆粉漿液；

4）加水溶解魔芋甘露聚糖、透明質(zhì)酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液；

5）將香蕉烤干后制成香蕉淀粉，取香蕉淀粉總質(zhì)量10%～15%的香蕉淀粉加水調(diào)成糊，加入前述添加液并沖入沸水?dāng)嚢璜@得粉芡；

6）按原料組成將玉米淀粉、鹽、剩余的香蕉淀粉，以及前述胡蘿卜汁、煎煮液和雞豆粉漿液加入所述粉芡中，加水進(jìn)行和面，獲得含水量在45～50%的粉團(tuán)；