[發明專利]一種黑芝麻綠豆粉皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201611228927.6
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106722202A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 葛厚山;陳家平
• 申請（專利權）人: 壽縣八公山劉安豆腐有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙)34122
• 代理人: 葉丹

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種黑芝麻綠豆粉皮及其制備方法。

背景技術

粉皮是中國南方地區以及山東地區流行的特色傳統食品，最早記載于北魏《齊民要術》。是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運銷。粉皮是一種用淀粉制成的傳統食品，適宜于農戶家庭制作，工具也很簡單。

綠豆粉皮是用綠豆粉為主要原料，加水稀稠適當，放入沸水中，隨沸湯旋轉，煮熟后取下，晾曬而成。用來作素菜，或者同青菜、生姜、竹筍、醬、油一起煮，是極美妙的食品，還可以清熱解毒，調和五臟，安養精神潤澤肌膚。通常評價綠豆粉皮品質好壞的標準是韌度和光澤度。

發明內容

本發明的目的是提供一種黑芝麻綠豆粉皮及其制備方法，本發明中的黑芝麻綠豆粉皮，韌度強，光澤度高，同時含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同時可以增加體內黑色素，有利于頭發生長的功效。

一種黑芝麻綠豆粉皮，由以下重量份組分制成：綠豆粉50-60份、黑芝麻2-5份、鮮柚子皮5-10份、鮮桔子皮3-5份。

進一步的，一種黑芝麻綠豆粉皮，由以下重量份組分制成：綠豆粉55份、黑芝麻3份、鮮柚子皮8份、鮮桔子皮4份。

一種黑芝麻綠豆粉皮的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

步驟一，取綠豆去除雜質，清洗干凈，用40度水浸泡4-6小時，泡好的綠豆加入淀粉分離機，將綠豆淀粉分離出來，將分離的綠豆淀粉用水沉淀2次，將沉淀后的綠豆淀粉烘干，備用；

步驟二，將鮮柚子皮和鮮桔子皮攪碎至粒徑2～3mm，得果皮碎料，將果皮碎料放入沸水中處理5～8min，撈出，清水浸泡20-30min，加熱煮沸3-5min，壓去汁液，用清水漂洗2次；將漂洗后的果皮碎料加3倍水，用鹽酸調pH至2.0，加熱到90℃，攪拌恒溫保持1-1.5小時，趁熱過濾，取濾液，濾液中加碳酸氫鈉調節pH值至7.0，得果皮提取液。

步驟三，將步驟一制得的綠豆淀粉和步驟二制得的果皮提取液混合，加入綠豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，攪拌均勻，綠豆淀粉漿；

步驟四，將綠豆淀粉漿按粉皮厚度要求適量加入到旋子中，將旋子用80℃以上的水浴加熱，旋轉旋子，綠豆淀粉漿均勻鋪開時，均勻撒入炒香的黑芝麻；待綠豆淀粉漿全部凝結成粉皮后，將旋子放入冷水中冷卻至常溫，將粉皮取出，曬干，包裝。

本發明中黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等功效，被視為滋補圣品。黑芝麻具有補鈣、降血壓、烏發潤發、養顏潤膚等很多保健功效。另外，黑芝麻還可以降血脂、抗動脈硬化，抑菌防腐，潤腸通便，保護肝臟，清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多種功效。

本發明中含有的一種黑芝麻綠豆粉皮，韌性好，耐煎煮，有嚼勁，營養豐富，黑芝麻中的維生素E可維護皮膚的柔嫩與光澤；黑芝麻能滑腸治療便秘，有滋潤皮膚的作用。

本發明中，鮮柚子皮和鮮桔子皮中還有大量的果膠，通常都是被食品廠作為廢棄物處理，不能等到充分的利于，本發明中通過簡單的處理步驟，可以充分利用鮮柚子皮和鮮桔子皮里的果膠，來提高粉皮的韌性，同時還可以改善口感。

具體實施方式

以下結合具體實施方式對本發明做進一步詳細說明。

稱取綠豆粉55公斤、黑芝麻3公斤、鮮柚子皮8公斤、鮮桔子皮4公斤；

綠豆處理：取綠豆去除雜質，清洗干凈，用40度水浸泡4-6小時，泡好的綠豆加入淀粉分離機，將綠豆淀粉分離出來，將分離的綠豆淀粉用水沉淀2次，將沉淀后的綠豆淀粉烘干，備用；

果皮提取液制備：將鮮柚子皮和鮮桔子皮攪碎至粒徑2～3mm，得果皮碎料，將果皮碎料放入沸水中處理5～8min，撈出，清水浸泡20-30min，加熱煮沸3-5min，壓去汁液，用清水漂洗2次；將漂洗后的果皮碎料加3倍水，用鹽酸調pH至2.0，加熱到90℃，攪拌恒溫保持1-1.5小時，趁熱過濾，取濾液，濾液中加碳酸氫鈉調節pH值至7.0，得果皮提取液。

將制得的綠豆淀粉和果皮提取液混合，加入綠豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，攪拌均勻，綠豆淀粉漿；

將綠豆淀粉漿按粉皮厚度要求適量加入到旋子中，將旋子用80℃以上的水浴加熱，旋轉旋子，綠豆淀粉漿均勻鋪開時，均勻撒入炒香的黑芝麻；待綠豆淀粉漿全部凝結成粉皮后，將旋子放入冷水中冷卻至常溫，將粉皮取出，曬干，包裝。