[發明專利]一種黑芝麻綠豆粉皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201611228927.6
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106722202A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 葛厚山;陳家平
• 申請（專利權）人: 壽縣八公山劉安豆腐有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L25/00;A23L33/10
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙)34122
• 代理人: 葉丹

1.一種黑芝麻綠豆粉皮，其特征在于，所述粉皮由以下重量份組分制成：綠豆50-60份、黑芝麻2-5份、鮮柚子皮5-10份、鮮桔子皮3-5份。

2.根據權利要求1所述的黑芝麻綠豆粉皮，其特征在于，所述粉皮由以下重量份組分制成：綠豆55份、黑芝麻3份、鮮柚子皮8份、鮮桔子皮4份。

3.一種黑芝麻綠豆粉皮的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

步驟一，取綠豆去除雜質，清洗干凈，用40度水浸泡4-6小時，泡好的綠豆加入淀粉分離機，將綠豆淀粉分離出來，將分離的綠豆淀粉用水沉淀2次，將沉淀后的綠豆淀粉烘干，備用；

步驟二，將鮮柚子皮和鮮桔子皮攪碎至粒徑2～3mm，得果皮碎料，將果皮碎料放入沸水中處理5～8min，撈出，清水浸泡20-30min，加熱煮沸3-5min，壓去汁液，用清水漂洗2次；將漂洗后的果皮碎料加3倍水，用鹽酸調pH至2.0，加熱到90℃，攪拌恒溫保持1-1.5小時，趁熱過濾，取濾液，濾液中加碳酸氫鈉調節pH值至7.0，得果皮提取液。

步驟三，將步驟一制得的綠豆淀粉和步驟二制得的果皮提取液混合，加入綠豆淀粉重量1-1.5倍重量的水，攪拌均勻，綠豆淀粉漿；

步驟四，將綠豆淀粉漿按粉皮厚度要求適量加入到旋子中，將旋子用80℃以上的水浴加熱，旋轉旋子，綠豆淀粉漿均勻鋪開時，均勻撒入炒香的黑芝麻；待綠豆淀粉漿全部凝結成粉皮后，將旋子放入冷水中冷卻至常溫，將粉皮取出，曬干，包裝。