[發明專利]一種臘肉的制作方法

在審

• 申請號: 201611227043.9
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106722292A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 劉傳星
• 申請（專利權）人: 劉傳星
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 北京高航知識產權代理有限公司11530
• 代理人: 吳強

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種臘肉的制作方法。

背景技術

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東等地，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉具有色澤美觀、風味獨特、營養豐富等優點，深受大家喜愛，但是傳統臘肉口味單一，遠遠滿足不了現在人們對臘肉口味的需求。

在制作臘肉的過程中，臘肉調味料配比的選擇則大多依靠制作者的經驗，大都是現做現配料，而調味料的選擇或者對其配比的調整對風味有著至關重要的影響，如果選擇的調料種類或者配比不當，則制作出來的臘肉感官、口味欠佳。隨著現在生活節奏的加快和生活水平的提高，人們的物質生活水平發生了根本性的改變，在食品安全問題日益突出的今天，選擇自己動手制作臘肉的人越來越多，現做現配料，效率低下，成本較高，且口味較為單一，滿足不了人們對食品安全以及口味多樣化的需求。

發明內容

本發明目的是克服現有技術存在的上述缺點，提供一種臘肉的制作方法，營養方便，制作效率高且成本低，好吃衛生，風味純正，具有保健作用。

為實現上述目的，本發明所采用的技術手段是：一種臘肉的制作方法，包括以下步驟：（1）原料準備：稱取豬肉，將其切成長為50-70cm，寬為5-7cm，厚為5-7cm的形狀待用；（2）配料準備：稱取調味料的重量為豬肉重量的8%-10%，調味料的組分及其重量份組成為：甜面醬50-60、花椒6-8、胡椒粉6-8、蜂蜜10-12、食鹽7-9、老姜8-12、紅曲米0.9-1.2、糯米8-12、白酒18-22、荷葉6-8、紅茶6-8、黨參0.3-0.5、黃芪0.3-0.5、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、甘草1-2；（3）豬肉增香：調味料中的紅茶、黨參和黃芪煎煮后過濾后得到濾液，濾液與老姜一起使用食品料理機加工成老姜汁，老姜汁涂抹在豬肉上增香去腥；（4）腌制：調味料中的花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放在鍋里小火炒香后粉碎成香料顆粒；糯米炒香研磨后得到糯米粉；荷葉干燥研磨后得到荷葉粉，甜面醬中依次加入香料顆粒、糯米粉、荷葉粉和紅曲米攪拌均勻后得到混合醬料，將混合醬料涂抹在增香后的豬肉上進行腌制；（5）風干冷藏：低溫陰涼處風干即得到臘肉。

進一步的，步驟（3）中，4-8℃每隔40-60分鐘將老姜汁涂抹在豬肉上，需要涂抹6-8次。

進一步的，步驟（4）中，3-6℃腌制時間為5-7天，每天對腌制的豬肉翻拌一次。

進一步的，步驟（5）中，腌制后的豬肉懸掛在陰涼處進行風干，風干時間為25-30天，風干后的臘肉-18℃以下進行冷藏。

發明的有益效果是：制作調料的原料易得到且使用方便，采用此調料制作出的臘肉營養方便，好吃衛生，風味純正；不需要現做現配料，制作效率高且成本低，也使得沒有經驗的制作者也能夠快速制作出色香味俱全的臘肉，滿足了市場的需要。

具體實施方式

通過下述實施例將能夠更好地理解本發明。

實施例1

一種臘肉的制作方法，包括以下步驟：（1）原料準備：稱取豬肉，將其切成長為50cm，寬為5m，厚為5-7cm的形狀待用；（2）配料準備：稱取調味料的重量為豬肉重量的8%，調味料的組分及其重量份組成為：甜面醬50、花椒6、胡椒粉6、蜂蜜10、食鹽7、老姜8、紅曲米0.9、糯米8、白酒18、荷葉6、紅茶6、黨參0.3、黃芪0.3、桂皮1、八角1、小茴香1、甘草1；（3）豬肉增香：調味料中的紅茶、黨參和黃芪煎煮后過濾后得到濾液，濾液與老姜一起使用食品料理機加工成老姜汁，老姜汁涂抹在豬肉上增香去腥，4℃每隔40分鐘將老姜汁涂抹在豬肉上，涂抹6次；（4）腌制：調味料中的花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放在鍋里小火炒香后粉碎成香料顆粒；糯米炒香研磨后得到糯米粉；荷葉干燥研磨后得到荷葉粉，甜面醬中依次加入香料顆粒、糯米粉、荷葉粉和紅曲米攪拌均勻后得到混合醬料，將混合醬料涂抹在增香后的豬肉上進行腌制，3℃腌制時間為5天，每天對腌制的豬肉翻拌一次；（5）風干冷藏：腌制后的豬肉懸掛在陰涼處進行風干，風干時間為25天，風干后的臘肉-18℃以下進行冷藏。

實施例2