[發明專利]一種臘肉的制作方法

在審

• 申請號: 201611227043.9
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106722292A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 劉傳星
• 申請（專利權）人: 劉傳星
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 北京高航知識產權代理有限公司11530
• 代理人: 吳強

1.一種臘肉的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）原料準備：稱取豬肉，將其切成長為50-70cm，寬為5-7cm，厚為5-7cm的形狀待用；（2）配料準備：稱取調味料的重量為豬肉重量的8%-10%，調味料的組分及其重量份組成為：甜面醬50-60、花椒6-8、胡椒粉6-8、蜂蜜10-12、食鹽7-9、老姜8-12、紅曲米0.9-1.2、糯米8-12、白酒18-22、荷葉6-8、紅茶6-8、黨參0.3-0.5、黃芪0.3-0.5、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、甘草1-2；（3）豬肉增香：調味料中的紅茶、黨參和黃芪煎煮后過濾后得到濾液，濾液與老姜一起使用食品料理機加工成老姜汁，老姜汁涂抹在豬肉上增香去腥；（4）腌制：調味料中的花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放在鍋里小火炒香后粉碎成香料顆粒；糯米炒香研磨后得到糯米粉；荷葉干燥研磨后得到荷葉粉，甜面醬中依次加入香料顆粒、糯米粉、荷葉粉和紅曲米攪拌均勻后得到混合醬料，將混合醬料涂抹在增香后的豬肉上進行腌制；（5）風干冷藏：低溫陰涼處風干即得到臘肉。

2.根據權利要求1所述的臘肉的制作方法，其特征在于：步驟（3）中，4-8℃每隔40-60分鐘將老姜汁涂抹在豬肉上，需要涂抹6-8次。

3.根據權利要求1所述的臘肉的制作方法，其特征在于：步驟（4）中，3-6℃腌制時間為5-7天，每天對腌制的豬肉翻拌一次。

4.根據權利要求1所述的臘肉的制作方法，其特征在于：步驟（5）中，腌制后的豬肉懸掛在陰涼處進行風干，風干時間為25-30天，風干后的臘肉-18℃以下進行冷藏。