[發(fā)明專利]一種猴頭菇草莓配制酒的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611226078.0
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106635681B
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄒偉;章霞;李鑫;張靜;趙長青;趙興秀
• 申請（專利權(quán)）人: 四川理工學(xué)院
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/024;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

1.一種猴頭菇草莓配制酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)猴頭菇發(fā)酵液的生產(chǎn)：

PDA培養(yǎng)基：馬鈴薯去皮200g，加水煮沸20min，過濾取汁，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，維生素B1 10mg，瓊脂20g，水1000mL，pH值4-6；

液體種子培養(yǎng)基：葡萄糖40g，蛋白胨5g，酵母粉2g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.75g，維生素B1 10mg，水1000mL；

液體發(fā)酵培養(yǎng)基：馬鈴薯去皮200g，加水煮沸20min，過濾取汁，葡萄糖20g，水1000mL；

(a)猴頭菇母種培養(yǎng)：配制PDA培養(yǎng)基，分裝到每個試管中，在高溫高壓條件下滅菌30min后擺成斜面；斜面培養(yǎng)基配制完成，進(jìn)入以消毒的無菌室中，將原種轉(zhuǎn)接到新配制的試管培養(yǎng)基上，加上棉塞，25℃培養(yǎng)；

(b)猴頭菇液體菌種的制備：將100mL種子液體培養(yǎng)基倒入250mL錐形瓶中121℃高溫滅菌30min備用；在無菌條件下，用直徑0.7cm已滅菌的打孔器，取菌齡一致，大小相等的圓形菌塊，轉(zhuǎn)接至種子培養(yǎng)基，每瓶接入5塊；置于27℃、180r/min的搖床上，恒溫震蕩7-10d，終止培養(yǎng)后及得到液體菌種；

(c)猴頭菇液體發(fā)酵培養(yǎng)：在250的錐形瓶中裝入100mL液體培養(yǎng)基，滅菌后備用；在無菌條件下以15﹪的接種量接入猴頭菇液體菌種，置于27℃，180r/min的搖床上，培養(yǎng)12d；將發(fā)酵液用抽液漏斗過濾，得菌絲體和濾液；

(d)發(fā)酵液處理和保存：濾液進(jìn)行巴氏消毒65℃，15min冷卻后，放入冰箱保存；

(2)猴頭菇菌絲體的浸提：將過濾得到的菌絲體放到冰箱冷凍4h，后放入烘箱烘干，得菌絲體粉碎成粉末，加入到60﹪食用酒精中浸泡7d，期間每天攪拌1次，用雙層紗布過濾得琥珀色或金黃色浸泡液；猴頭菇菌絲體醇提液放入4℃冰箱冷藏備用；

(3)發(fā)酵型草莓酒的制取：

(a)草莓的預(yù)處理：將新鮮草莓清洗去蒂搗碎得草莓果汁，取200mL果汁測糖度、PH值；搗碎完成后加入10g/100kg的偏重亞硫酸鉀；將草莓醪液轉(zhuǎn)移到一個發(fā)酵瓶內(nèi)，瓶內(nèi)留20﹪空間，4小時后加入0.04％果膠酶靜置24個小時；

(b)酵母菌的活化：稱取200mg/L商用的釀酒酵母菌，再加入50倍體積的2％的蔗糖水，在38℃左右活化2h，待用；

(c)主發(fā)酵：將已經(jīng)活化好的酵母菌接種到草莓醪液中，并攪拌均勻；半密封后將發(fā)酵液置于20℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，期間每隔12h需搖晃或者攪拌，48h后取出；

(d)滅菌：將取出的草莓發(fā)酵酒按0.02％和0.002％的量分別加入已活化好的膨潤土和明膠，攪拌混勻，置于65℃滅菌30min，取出；

(e)澄清和后處理：常溫靜置發(fā)酵液2周后，將澄清液用無菌膠管吸取到另一無菌容器中；再將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入4℃低溫環(huán)境靜置2周，待溶液澄清后便將澄清液用無菌膠管吸取到另一無菌容器中，即為發(fā)酵型草莓酒；

(4)、猴頭菇草莓配制酒的復(fù)配

將猴頭菇菌絲體醇提液和發(fā)酵液按照體積比2:3混合成配制酒原液1，將配制酒原液1和草莓發(fā)酵酒按照體積比1:1的混合，同時加入其它配料：蔗糖、檸檬酸；猴頭菇草莓配制酒主要的理化指標(biāo)為：酒度19-20％、含糖量8％、酸度0.1％；

(5)、貯存、精濾：調(diào)配完畢，放入貯藏罐，如有沉淀，采用按0.02％和0.002％的量分別加入已活化好的膨潤土和明膠，攪拌混勻，靜置去除沉淀，4℃冷藏1個月，去沉淀，再常溫保藏2-3月；然后用棉餅精濾，即可裝瓶；所述膨潤土和明膠的活化步驟如下：按照每升酒用0.2-0.6g稱取膨潤土，并將所稱膨潤土置于10倍質(zhì)量體積比的純凈水中溶解24小時，配制成均勻的懸浮液，待用；按照每升酒用1/10膨潤土的量稱取明膠，并將所稱明膠置于10倍質(zhì)量體積比的純凈水中溶解24小時，配制成均勻的懸浮液，待用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇草莓配制酒的制備方法，其特征在于：上述步驟(2)中，所用的食用酒精預(yù)處理方法為：將食用酒精稀釋至50～65度，用高錳酸鉀氧化，活性炭處理，重蒸精制脫臭，去頭去尾，取中餾段作酒基；調(diào)整酒度至60度，備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇草莓配制酒的制備方法，其特征在于：上述步驟(4)中，蔗糖的預(yù)處理為先加無菌水室溫化成糖液后過濾，待冷卻后加入。