[發明專利]一種猴頭菇草莓配制酒的制備方法

有效

• 申請號: 201611226078.0
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106635681B
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 鄒偉;章霞;李鑫;張靜;趙長青;趙興秀
• 申請（專利權）人: 四川理工學院
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;C12G3/024;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

本發明涉及一種食品加工方法，具體為一種猴頭菇草莓配制酒的制備方法。該方法利用具有多種營養保健功能的猴頭菇和草莓作為原料，經猴頭菇泡酒、草莓果汁制備、發酵、滅菌、澄清等步驟，制成猴頭菇草莓配制酒。該產品具備猴頭菇的菌香和草莓的果香，兼具猴頭菇的藥用保健價值和草莓的營養價值。猴頭菇草莓配制酒原料不僅來源容易，前處理方便，工藝相對簡單，操作容易，適宜大規模生產。

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，具體為一種猴頭菇草莓配制酒的制備方法。

背景技術

猴頭菇營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、纖維素、多糖，還含有16種氨基酸，其中有八種人體必需氨基酸，而且各種氨基酸的比例與人體需要接近。大量的醫學和藥理學研究表明，猴頭菇多糖具有提高免疫力、抗腫瘤、降血糖、抗潰瘍、抗衰老、抗輻射等生理功能。近年來國內外對猴頭菇的深加工的研究越來越多，以猴頭菇為主的保健品的研究也大量出現。國家專利公開號為CN103184121A公開了一種猴頭菇菠蘿果酒的制作方法，即首先制備猴頭菇子實體浸出液混合物再制備菠蘿果肉原漿，然后將兩者混合，組成發酵醪，加入活化的酵母溶液發酵后制得。國家專利公開號為CN105132259A公開了一種猴頭菇保健酒的加工方法。該方法采用猴頭菇菌絲體的培養→離心→浸提→過濾→勾兌→澄清→過濾→裝瓶→滅菌→成品的加工工藝流程。產品汁液清澈，酒香怡雅，滋味柔和純正，甜度適中，回味幽長，具有猴頭菇特有的鮮美風味。所述的兩個專利均利用了猴頭菇的營養、保健特性，但前者使用的是猴頭菇子實體，成本較高，后者生產過程只有猴頭菇，沒有加入新的營養物質。

配制酒，俗稱露酒，它是指以白酒、酒精、果酒等為酒基，再調配以呈色、呈香、呈味物質，經加工而成。配制酒的生產，由于資源豐富、設備簡單生產周期短、隨時可以調成分、經濟效益顯著、容易迎合消費者的心理等特點，因

發明內容

本發明的目的是克服上述不足，提供一種猴頭菇草莓配制酒的制備方法。該方法所得產品猴頭菇草莓配制酒顏色淺金黃色或金黃色，澄清透明，無懸浮物，無雜質沉淀，具有猴頭菇、草莓的復合香氣，口感香味純正、協調，入口酸甜，落口爽凈。不僅酒營養豐富，還有極好的保健作用。

為了實現以上發明目的，本發明的技術方案是：

一種猴頭菇草莓配制酒的制備方法，包括以下步驟，利用猴頭菇(子實體、菌絲體、發酵液)與草莓(草莓發酵酒或草莓泡酒)進行配制，制成的猴頭菇草莓配制酒可綜合猴頭菇的保健功能和草莓的豐富營養成分，有營養、保健的效果；而且本專利利用猴頭菇和草莓作為主要的生產原料，不僅開拓了猴頭菇的應用領域，也有利于緩解我國目前草莓大量種植但草莓高產期不易保藏的問題。同時，本發明生產工藝簡單、易于操作，成品易于保存，具有良好的推廣前景。

一種猴頭菇草莓配制酒的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)猴頭菇發酵液的生產：

PDA培養基：馬鈴薯去皮200g(加水煮沸20min，過濾取汁)，葡萄糖20g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.5g，維生素B1 10mg，瓊脂20g，水1000mL，pH4-6。

液體種子培養基：葡萄糖40g，蛋白胨5g，酵母粉2g，磷酸二氫鉀1g，硫酸鎂0.75g，維生素B1 10mg，水1000mL。

液體發酵培養基：馬鈴薯去皮200g(加水煮沸20min，過濾取汁)，葡萄糖20g，水1000mL。

(a)猴頭菇母種培養：配制PDA培養基，既而分裝到每個試管中，在高溫高壓條件下滅菌30min后擺成斜面。斜面培養基配制完成，進入以消毒的無菌室中，將原種轉接到新配制的試管培養基上，加上棉塞，25℃培養。