[發明專利]一種云腿餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201611225858.3
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106720052A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 鐘以碧
• 申請（專利權）人: 六盤水麥奇食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所52100
• 代理人: 商小川

技術領域

本發明涉及一種云腿餅及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

云腿餅作為人們日常的一種名典小吃，將云腿作為餡料，用餡皮包裹烘烤即可，而現有的火腿酥餅口味差，口感不好，不酥脆，香味不濃。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種云腿餅及其制備方法，一具有香味濃，口味和口感好，香脆可口，營養價值高等特點，以克服現有技術的不足。

本發明的有益效果是：一種云腿餅，按重量份計，其餅皮由中筋粉80～100份，白糖粉10～20份，豬油20～30份，水1～2份，蜂蜜10～30份，臭粉0.1～0.3份組成，餡料由云腿丁80～100份，豬油3～5份，蜂蜜3～5份，白糖粉40～50份，熟粉18～20份組成。

所述云腿餅的制備方法包括以下步驟：

（1）和面：將餅皮原料混合攪拌均勻后靜放30～40分鐘后揉制成餅皮；

（2）制餡：將餡料混合攪拌均勻后靜放10～30分鐘后搓成圓形餡；

（3）造型：將餡放入餅皮后包好；

（4）烘烤：將上述火腿酥餅放入烘烤箱中進行烘烤，面火溫度為210～230℃，底火130～150℃，烘烤18～20分鐘后取出；

（5）冷卻：15小時以上；

（6）真空包裝。

所述云腿丁為手工將蒸熟的火腿切成肉丁，肉丁大小為1~3mm。

本發明的有益效果：與現有技術相比，本發明采用云腿丁、豬油、蜂蜜、白糖粉和熟粉作為餅餡，能夠極大的提高餅的口感和營養價值。另外蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養、潤燥、解毒、美白養顏、潤腸通便之功效，對少年兒童咳嗽治療效果很好，添加在本發明中能夠中和云腿丁、豬油的膩味。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對發明進行進一步介紹：

實施例1：

一種云腿餅，按重量份計，其餅皮由中筋粉80份，白糖粉10份，豬油20份，水1份，蜂蜜10份，臭粉0.1份組成，餡料由云腿丁80份，豬油3份，蜂蜜3份，白糖粉40份，熟粉20份組成；云腿餅的制備方法包括以下步驟：

（1）和面：將餅皮原料混合攪拌均勻后靜放30～40分鐘后揉制成餅皮；

（2）制餡：將餡料混合攪拌均勻后靜放10～30分鐘后搓成圓形餡；

（3）造型：將餡放入餅皮后包好；

（4）烘烤：將上述火腿酥餅放入烘烤箱中進行烘烤，面火溫度為210～230℃，底火130～150℃，烘烤18～20分鐘后取出；

（5）冷卻：15小時以上；

（6）真空包裝。

實施例2：

一種云腿餅，按重量份計，其餅皮由中筋粉100份，白糖粉20份，豬油30份，水2份，蜂蜜30份，臭粉0.3份組成，餡料由云腿丁100份，豬油5份，蜂蜜5份，白糖粉50份，熟粉20份組成；云腿餅的制備方法包括以下步驟：

（1）和面：將餅皮原料混合攪拌均勻后靜放30～40分鐘后揉制成餅皮；

（2）制餡：將餡料混合攪拌均勻后靜放10～30分鐘后搓成圓形餡；

（3）造型：將餡放入餅皮后包好；

（4）烘烤：將上述火腿酥餅放入烘烤箱中進行烘烤，面火溫度為210～230℃，底火130～150℃，烘烤18～20分鐘后取出；

（5）冷卻：15小時以上；

（6）真空包裝。

實施例3：

一種云腿餅，按重量份計，其餅皮由中筋粉90份，白糖粉15份，豬油25份，水1.5份，蜂蜜20份，臭粉0.2份組成，餡料由云腿丁90份，豬油4份，蜂蜜4份，白糖粉45份，熟粉19份組成；云腿餅的制備方法包括以下步驟：

（1）和面：將餅皮原料混合攪拌均勻后靜放30～40分鐘后揉制成餅皮；

（2）制餡：將餡料混合攪拌均勻后靜放10～30分鐘后搓成圓形餡；

（3）造型：將餡放入餅皮后包好；

（4）烘烤：將上述火腿酥餅放入烘烤箱中進行烘烤，面火溫度為210～230℃，底火130～150℃，烘烤18～20分鐘后取出；

（5）冷卻：15小時以上；

（6）真空包裝。

所述云腿丁為手工將蒸熟的火腿切成肉丁，肉丁大小為1~3mm。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。