[發(fā)明專(zhuān)利]一種百搭魚(yú)糕

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611223973.7
• 申請(qǐng)日: 2016-12-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106616539A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程玉奎
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 來(lái)安縣阿凈環(huán)保科技產(chǎn)品貿(mào)易有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L17/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L17/00;A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種百搭魚(yú)糕，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

魚(yú)肉屬于瘦肉型，100克魚(yú)肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克，即便最油膩的挪威鮭魚(yú)，其所含的熱量也比豬排少一半，魚(yú)肉還是蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，魚(yú)肉容易被人體吸收，100克魚(yú)肉保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半，魚(yú)肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等，魚(yú)肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜，對(duì)孕婦和嬰兒來(lái)說(shuō)，這些脂肪酸更是不可缺少?？茖W(xué)家的一項(xiàng)最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用魚(yú)肉的食用方法很多，可以制成魚(yú)湯、魚(yú)丸，但是這些食用方法有這樣的缺點(diǎn)，就是魚(yú)肉的味道單一、營(yíng)養(yǎng)不全面、不適用于多種吃法，因此，需要進(jìn)一步改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是：生產(chǎn)一種味鮮，有恝性，糯味的口感特別爽口，可即食，也可配炒時(shí)蔬，可煎、炸、烤，也可配燉、煮、燒，即百搭，真空包裝可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可工業(yè)化生產(chǎn)市場(chǎng)化銷(xiāo)售魚(yú)糕。

該發(fā)明所要求保護(hù)的具體技術(shù)方案如下：

一種百搭魚(yú)糕的原料和輔料的組成重量為：

新鮮草魚(yú)2500克、新鮮豬肉肥瘦各50%，900克、鹽30克、料酒30克、擰朦汁10克、普通面粉100克、淀粉50克、白糖20克、魚(yú)腥草汁10克、蘋(píng)果汁15克、芹菜汁15克、八角5克、花椒5克、小回香3克、草果3克、山渣5克、陳皮5克、甘草3克；

一種百搭魚(yú)糕，按照以下工藝程序進(jìn)行生產(chǎn)：

（1）新鮮草魚(yú)2500克去魚(yú)頭，魚(yú)骨，魚(yú)刺得凈肉約2100克；

（2）新鮮豬肉肥瘦各50%，900克分別攪成湖狀，加30克鹽，料酒30克，擰朦汁10克攪拌在一起淹制30分鐘待用；

（3）主料3000克，普通面粉100克，淀粉50克，鹽30克，白糖20克，料酒30克，擰朦汁10克，魚(yú)腥草汁10克，蘋(píng)果汁15克，芹菜汁15克，（八角5克，花椒5克，小回香3克，草果3克，山渣5克，陳皮5克，甘草3克，一起用鍋炒香，下兌窩搗碎加水小火燉喂1小時(shí)取汁），20克加在一起反復(fù)摔打揉捏上勁后醒10分鐘；

（4）用4*8*10的容器裝滿，鍋內(nèi)放水上籠屜蒸20公鐘即可出鍋；

（5）冷卻后殺菌處理，真空包裝。

與背景技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：味鮮，有恝性，糯味的口感特別爽口，可即食，也可配炒時(shí)蔬，可煎、炸、烤，也可配燉、煮、燒，即百搭，真空包裝可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可工業(yè)化生產(chǎn)市場(chǎng)化銷(xiāo)售。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例 1

本發(fā)明一種百搭魚(yú)糕，由下述重量的原料制成 ：

新鮮草魚(yú)2500克、新鮮豬肉肥瘦各50%，900克、鹽30克、料酒30克、擰朦汁10克、普通面粉100克、淀粉50克、白糖20克、魚(yú)腥草汁10克、蘋(píng)果汁15克、芹菜汁15克、八角5克、花椒5克、小回香3克、草果3克、山渣5克、陳皮5克、甘草3克。

本發(fā)明中，所述的一種百搭魚(yú)糕的制備方法，包括以下步驟 ：

（1）新鮮草魚(yú)2500克去魚(yú)頭，魚(yú)骨，魚(yú)刺得凈肉約2100克；

（2）新鮮豬肉肥瘦各50%，900克分別攪成湖狀，加30克鹽，料酒30克，擰朦汁10克攪拌在一起淹制30分鐘待用；

（3）主料3000克，普通面粉100克，淀粉50克，鹽30克，白糖20克，料酒30克，擰朦汁10克，魚(yú)腥草汁10克，蘋(píng)果汁15克，芹菜汁15克，（八角5克，花椒5克，小回香3克，草果3克，山渣5克，陳皮5克，甘草3克，一起用鍋炒香，下兌窩搗碎加水小火燉喂1小時(shí)取汁），20克加在一起反復(fù)摔打揉捏上勁后醒10分鐘；

（4）用4*8*10的容器裝滿，鍋內(nèi)放水上籠屜蒸20公鐘即可出鍋；

（5）冷卻后殺菌處理，真空包裝。

實(shí)施例 2

本實(shí)施例與實(shí)施例 1 的區(qū)別僅在于，本發(fā)明一種百搭魚(yú)糕，由下述重量的原料制成 ：

新鮮草魚(yú)2500克、新鮮豬肉肥瘦各50%，900克、鹽25克、料酒35克、擰朦汁15克、普通面粉80克、淀粉60克、白糖15克、魚(yú)腥草汁15克、蘋(píng)果汁10克、芹菜汁10克、八角4克、花椒8克、小回香9克、草果7克、山渣6克、陳皮6克、甘草6克。

實(shí)施例 3

本實(shí)施例與實(shí)施例 1 的區(qū)別僅在于，本發(fā)明一種百搭魚(yú)糕，由下述重量的原料制成 ：

新鮮草魚(yú)2500克、新鮮豬肉肥瘦各50%，900克、鹽20克、料酒25克、擰朦汁10克、普通面粉90克、淀粉45克、白糖5克、魚(yú)腥草汁16克、蘋(píng)果汁15克、芹菜汁10克、八角4克、花椒8克、小回香9克、草果7克、山渣6克、陳皮6克、甘草8克。