[發(fā)明專利]一種豌豆牛奶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611223720.X
• 申請(qǐng)日: 2016-12-27
• 公開（公告）號(hào): CN106720353A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李興江;王巧云;鄧永東;呂西軍;吳學(xué)鳳;鄭志;姜紹通;李順;姚洪禮;李傳運(yùn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152
• 代理公司: 蘇州翔遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙)32251
• 代理人: 王華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豌豆牛奶及其制備方法。

背景技術(shù)

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為"白色血液"。牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收，消化率可高達(dá)98%，是其他食物無法比擬的。牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和B族維生素的含量很高，豌豆蛋白含有人體所必需的十八種氨基酸，屬于全價(jià)蛋白質(zhì)，特別是富含人體不可缺少的賴氨酸，這是其他糧食所沒有的；此外還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種豌豆牛奶及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的第一種技術(shù)方案是：一種豌豆牛奶，所述豌豆牛奶的原料配方包含下列重量份的原料：

豌豆 20-40份；

鮮牛奶 60-80份；

糖 4-6份；

水 90-100份。

優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述糖為麥芽糖。

優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述豌豆牛奶的原料配方中還含有穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑選自黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉。

優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述穩(wěn)定劑由黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉組成，其中黃原膠占豌豆牛奶總重量的0.01%-0.018%，卡拉膠占豌豆牛奶總重量的0.015%-0.025%，海藻酸鈉占豌豆牛奶總重量的0.005%-0.015%。

優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述豌豆牛奶的原料配方包含下列重量份的原料：豌豆30份、鮮牛奶70份、麥芽糖5份、水90份，所述豌豆牛奶的原料配方還含有由黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉組成的穩(wěn)定劑；其中，黃原膠占豌豆牛奶總重量的0.014%，卡拉膠占豌豆牛奶總重量的0.020%，海藻酸鈉占豌豆牛奶總重量的0.010%。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的第二種技術(shù)方案是：一種豌豆牛奶的制備方法，所述豌豆牛奶的原料配方包含下列重量份的原料：

豌豆 20-40份；

鮮牛奶 60-80份；

糖 4-6份；

水 90-100份；

所述豌豆牛奶的原料配方中還含有穩(wěn)定劑，該穩(wěn)定劑選自黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉；

制備方法包括下列步驟：

第一步：將新鮮豌豆去殼后清洗干凈，接下來與水混合后加熱煮沸；

第二步：將煮沸后的豌豆與水倒入磨漿機(jī)中進(jìn)行打磨，過濾后所得濾液為豌豆乳；

第三步：將鮮牛奶、糖、豌豆乳和穩(wěn)定劑混合均勻，然后煮沸得到混合物；

第四步：將第三步的混合物過濾，得到的濾液殺菌后即得豌豆牛奶。

優(yōu)選的技術(shù)方案為：第一步達(dá)到沸點(diǎn)后繼續(xù)維持沸點(diǎn)5-7min；第三步達(dá)到沸點(diǎn)后繼續(xù)維持沸點(diǎn)8-10min；第四步的殺菌條件為：在60℃下保持30min

優(yōu)選的技術(shù)方案為：第二步的過濾采用80目的濾布過濾；第四步的過濾采用100目的濾布過濾。

優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述糖為麥芽糖。

優(yōu)選的技術(shù)方案為：所述豌豆牛奶的原料配方包含下列重量份的原料：豌豆30份、鮮牛奶70份、麥芽糖5份、水90份，所述豌豆牛奶的原料配方還含有由黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉組成的穩(wěn)定劑；其中，黃原膠占豌豆牛奶總重量的0.014%，卡拉膠占豌豆牛奶總重量的0.020%，海藻酸鈉占豌豆牛奶總重量的0.010%。

由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明以豌豆、鮮牛奶等為主要原料加工制成,其特點(diǎn)在于鮮豌豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)和B族維生素的含量很高，此外還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。并且豌豆富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體一種不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。食物中添加少量的賴氨酸，就可以起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)與發(fā)育的作用。還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長(zhǎng)。本發(fā)明產(chǎn)品能保持優(yōu)良的穩(wěn)定性。

具體實(shí)施方式

以下由特定的具體實(shí)施例說明本發(fā)明的實(shí)施方式，熟悉此技術(shù)的人士可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)及功效。

實(shí)施例1：一種豌豆牛奶及其制備方法