[發明專利]一種豌豆牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611223720.X
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106720353A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 李興江;王巧云;鄧永東;呂西軍;吳學鳳;鄭志;姜紹通;李順;姚洪禮;李傳運
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙)32251
• 代理人: 王華

1.一種豌豆牛奶，其特征在于：所述豌豆牛奶的原料配方包含下列重量份的原料：

豌豆 20-40份；

鮮牛奶 60-80份；

糖 4-6份；

水 90-100份。

2.根據權利要求 1所述的豌豆牛奶，其特征在于：所述糖為麥芽糖。

3.根據權利要求 1所述的豌豆牛奶，其特征在于：所述豌豆牛奶的原料配方中還含有穩定劑，該穩定劑選自黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉。

4.根據權利要求 3所述的豌豆牛奶，其特征在于：所述穩定劑由黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉組成，其中黃原膠占豌豆牛奶總重量的0.01%-0.018%，卡拉膠占豌豆牛奶總重量的0.015%-0.025%，海藻酸鈉占豌豆牛奶總重量的0.005%-0.015%。

5.根據權利要求 1所述的豌豆牛奶，其特征在于：所述豌豆牛奶的原料配方包含下列重量份的原料：豌豆30份、鮮牛奶70份、麥芽糖5份、水90份；所述豌豆牛奶的原料配方還含有由黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉組成的穩定劑；其中，黃原膠占豌豆牛奶總重量的0.014%，卡拉膠占豌豆牛奶總重量的0.020%，海藻酸鈉占豌豆牛奶總重量的0.010%。

6.一種豌豆牛奶的制備方法，其特征在于：所述豌豆牛奶的原料配方包含下列重量份的原料：

豌豆 20-40份；

鮮牛奶 60-80份；

糖 4-6份；

水 90-100份；

所述豌豆牛奶的原料配方中還含有穩定劑，該穩定劑選自黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉；

制備方法包括下列步驟：

第一步：將新鮮豌豆去殼后清洗干凈，接下來與水混合后加熱煮沸；

第二步：將煮沸后的豌豆與水倒入磨漿機中進行打磨，過濾后所得濾液為豌豆乳；

第三步：將鮮牛奶、糖、豌豆乳和穩定劑混合均勻，然后煮沸得到混合物；

第四步：將第三步的混合物過濾，得到的濾液殺菌后即得豌豆牛奶。

7.根據權利要求 6所述的豌豆牛奶的制備方法，其特征在于：第一步達到沸點后繼續維持沸點5-7min；第三步達到沸點后繼續維持沸點8-10min；第四步的殺菌條件為：在60℃下保持30min。

8.根據權利要求 6所述的豌豆牛奶的制備方法，其特征在于：第二步的過濾采用80目的濾布過濾；第四步的過濾采用100目的濾布過濾。

9.根據權利要求 6所述的豌豆牛奶的制備方法，其特征在于：所述糖為麥芽糖。

10.根據權利要求 6所述的豌豆牛奶的制備方法，其特征在于：所述豌豆牛奶的原料配方包含下列重量份的原料：豌豆30份、鮮牛奶70份、麥芽糖5份、水90份，所述豌豆牛奶的原料配方還含有由黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉組成的穩定劑；其中，黃原膠占豌豆牛奶總重量的0.014%，卡拉膠占豌豆牛奶總重量的0.020%，海藻酸鈉占豌豆牛奶總重量的0.010%。