[發明專利]含菌藻組合物的巧克力及其制備方法

在審

• 申請號: 201611223040.8
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106578273A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 李祥麟;李榮柱;王吉
• 申請（專利權）人: 蘇州祥林生物科技有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/46;A23G1/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種含菌藻組合物的巧克力及其制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術

自16世紀初西班牙人發明后至今，巧克力被全世界人們所喜愛，但是由于其高糖、高熱量且缺少維生素等缺點，有些人群不宜食用，而少食或不食；更不適合某些特定人群(如糖尿病人，發育期的嬰幼兒更不適合攝食)。因此，提供一種能適用于所有人群食用的低糖、低熱量的巧克力的制備方法是一個亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含菌藻組合物的巧克力及其制備方法，以克服現有技術中的不足。

為實現前述發明目的，本發明采用的技術方案包括：

本發明實施例提供一種含菌藻組合物的巧克力，按重量份包括以下組分：營養料10-45wt％，可可粉1-10wt％，脫脂奶粉10-20wt％，全脂奶粉5-10wt％、砂糖5-20wt％輔料(含食用香精、棕櫚油、卵磷脂、甜味劑)15-30wt％，其中營養料包括螺旋藻、蛹蟲草以及亞麻籽。

在一些實施方案中，所述螺旋藻的含量為40-50wt％。

在一些實施方案中，所述蛹蟲草的含量為30-40wt％。

在一些實施方案中，所述亞麻籽的含量為10-20wt％。

本發明實施例還提供了一種含菌藻組合物的巧克力的制備方法，其包括以下步驟：

A.營養料制備：

(1)將螺旋藻、蛹蟲草、亞麻籽粉碎并與水混合均勻，加熱煮沸并保溫4-6h后提取煮沸后的原液A；

(2)向步驟(1)中提取煮沸液的殘渣中加入熱水，加熱煮沸并保溫4-6h后提取煮沸液B；

(3)將原液A和煮沸液B混合為混合液C經100目過濾并進行過離心處理；

(4)取步驟(3)中經離心處理后的上層清液，之后進行噴霧干燥處理，制得營養料；

B.巧克力的制作，包括如下步驟：

(1)將營養料、可可粉、脫脂奶粉、全脂奶粉、砂糖以及輔料過篩100目并混合均勻；

(2)將步驟(1)制得的混合物在33-40℃條件下研磨18-24h；

(3)將步驟(2)中經研磨后的混合物澆模成型，所述澆模成型的條件為：溫度控制在38℃±1℃，對澆模后的巧克力震蕩：使其質構堅實，防止氣泡和空隙的產生，震幅不超過5毫米，頻率1000次/分鐘/3分鐘，冷凍；

(4)脫模，包裝。

較為優選的，在營養料制備的步驟(2)中加入熱水的溫度為80-95℃。

較為優選的，營養料制備的步驟(3)中離心處理的條件為：轉速3000-4000r/min，時間為15min以上。

較為優選的，營養料制備的步驟(4)中噴霧干燥處理的條件為：進料溫度50-60℃，高壓泵工作壓力1.764*10⁷帕，進風溫度100-150℃，出風溫度75-78℃。

較為優選的，所述輔料包括食用香精、棕櫚油、卵磷脂以及甜味劑中的任意一種或兩種以上的組合，但不限于此。

與現有技術相比，本發明的優點包括：本發明提供的含菌藻組合物的巧克力克服了傳統巧克力高糖，高熱量，缺少維生素的缺陷，并且可消除耗體內多余脂肪，具有減肥的作用，具有改善女性經前綜合癥、改善體內血糖量，增加肌肉持久力耐力，恢復疲勞的功能等優點，且制備方法簡單采用生物工程技術，使其內各含物的營養成分充分被酶解，柔和，更宜被人體吸收。

具體實施方式

鑒于現有技術中的不足，本案發明人經長期研究和大量實踐，得以提出本發明的技術方案。如下將對該技術方案、其實施過程及原理等作進一步的解釋說明。

本發明實施例提供一種含菌藻組合物的巧克力，按重量份包括以下組分：營養料10-45wt％，可可粉1-10wt％，脫脂奶粉10-20wt％，全脂奶粉5-10wt％、砂糖5-20wt％輔料(含食用香精、棕櫚油、卵磷脂、甜味劑)15-30wt％，其中營養料包括螺旋藻、蛹蟲草以及亞麻籽。

在一些實施方案中，所述螺旋藻的含量為40-50wt％。

在一些實施方案中，所述蛹蟲草的含量為30-40wt％。

在一些實施方案中，所述亞麻籽的含量為10-20wt％。

本發明實施例還提供了一種含菌藻組合物的巧克力的本發明實施例還提供了一種含菌藻組合物的巧克力的制備方法，其包括以下步驟：

A.營養料制備：

(1)將螺旋藻、蛹蟲草、亞麻籽粉碎并與水混合均勻，加熱煮沸并保溫4-6h后提取煮沸后的原液A；