[發明專利]含菌藻組合物的巧克力及其制備方法

在審

• 申請號: 201611223040.8
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106578273A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 李祥麟;李榮柱;王吉
• 申請（專利權）人: 蘇州祥林生物科技有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/46;A23G1/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含菌藻組合物的巧克力，其特征在于按重量份包括以下組分：營養料10-45wt％，可可粉1-10wt％，脫脂奶粉10-20wt％，全脂奶粉5-10wt％、砂糖5-20wt％輔料(含食用香精、棕櫚油、卵磷脂、甜味劑)15-30wt％，其中營養料包括螺旋藻、蛹蟲草以及亞麻籽。

2.根據權利要求1所述的含菌藻組合物的巧克力，其特征在于：所述螺旋藻的含量為40-50wt％。

3.根據權利要求1所述的含菌藻組合物的巧克力，其特征在于：所述蛹蟲草的含量為30-40wt％。

4.根據權利要求1所述的含菌藻組合物的巧克力，其特征在于：所述亞麻籽的含量為10-20wt％。

5.一種制備權利要求1-4中任一項所述的含菌藻組合物的巧克力的方法，其特征在于包括：

A.營養料制備：

(1)將螺旋藻、蛹蟲草、亞麻籽粉碎并與水混合均勻，加熱煮沸并保溫4-6h后提取煮沸后的原液A；

(2)向步驟(1)中提取煮沸液的殘渣中加入熱水，加熱煮沸并保溫4-6h后提取煮沸液B；

(3)將原液A和煮沸液B混合為混合液C經80-100目過濾并進行過離心處理；

(4)取步驟(3)中經離心處理后的上層清液，之后進行噴霧干燥處理，制得營養料；

B.巧克力的制作，包括如下步驟：

(1)將營養料、可可粉、脫脂奶粉、全脂奶粉、砂糖以及輔料過篩80-100目并混合均勻；

(2)將步驟(1)制得的混合物在33-40℃條件下研磨18-24h；

(3)將步驟(2)中經研磨后的混合物澆模成型，所述澆模成型的條件為：溫度控制在38℃±1℃，對澆模后的巧克力震蕩：使其質構堅實，防止氣泡和空隙的產生，震幅不超過5毫米，頻率1000次/分鐘/3分鐘，冷凍；

(4)脫模，包裝。

6.根據權利要求5所述的含菌藻組合物的巧克力的制備方法，其特征在于：在營養料制備的步驟(2)中加入熱水的溫度為80-95℃。

7.根據權利要求5所述的含菌藻組合物的巧克力的制備方法，其特征在于：營養料制備的步驟(3)中離心處理的條件為：轉速3000-4000r/min，時間15min以上。

8.根據權利要求5所述的含菌藻組合物的巧克力的制備方法，其特征在于：營養料制備的步驟(4)中噴霧干燥處理的條件為：進料溫度50-60℃，高壓泵工作壓力1.764*10⁷帕，進風溫度100-150℃，出風溫度75-78℃。

9.根據權利要求5所述的含菌藻組合物的巧克力的制備方法，其特征在于：所述輔料包括食用香精、棕櫚油、卵磷脂以及甜味劑中的任意一種或兩種以上的組合。