[發明專利]蛋白復合豆腐干及其生產工藝在審
| 申請號： | 201611222929.4 | 申請日： | 2016-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN108236013A | 公開（公告）日： | 2018-07-03 |
| 發明（設計）人： | 鄧淼淼 | 申請（專利權）人： | 四川南溪庶人食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310 | 代理人： | 呂秀麗 |
| 地址： | 644100 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 豆腐干 蛋白 復合 生產工藝 大豆蛋白粉 調味料 豆花 冰水 點鹵 豆漿 豆香 鹵制 內包 斬拌 固化 冷藏 殺菌 蛋白質 豆腐 | ||
1.蛋白復合豆腐干的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟；
S1，大豆分離蛋白中加入水，低溫斬拌大豆分離蛋白，得到大豆分離蛋白碎；
S2，在大豆分離蛋白碎中加入冷藏后的的豆花、油、調味料、輔料混合均勻，倒入托盤中定型得到半成品；
S3，半成品冷藏10-12小時，使其固化或熟化；
S4，固化后的半成品切坯、鹵制、烘烤、內包、殺菌得到成品。
2.如權利要求1中所述的蛋白復合豆腐干的生產工藝，其特征在于：S1步驟中，所述低溫的溫度范圍為0-10℃。
3.如權利要求1中所述的蛋白復合豆腐干的生產工藝，其特征在于：S2步驟保持溫度低于10℃。
4.如權利要求1中所述的蛋白復合豆腐干的生產工藝，其特征在于：S3步驟中，冷藏溫度為0-10℃。
5.如權利要求1中所述的蛋白復合豆腐干的生產工藝，其特征在于：大豆分離蛋白、冰豆花、油的質量比為0.5-1:2-2.2：0.3-0.5,優選1:2.2:0.5。
6.如權利要求1中所述的蛋白復合豆腐干的生產工藝，其特征在于：S1步驟中加入的水為冰水。
7.如權利要求1中所述的蛋白復合豆腐干的生產工藝，其特征在于：所述豆花使用前先冷藏至半結冰狀態。
8.如權利要求1中所述的蛋白復合豆腐干的生產工藝,其特征在于:S1步驟中,大豆分離蛋白與水的質量比為＝1：5。
9.如權利要求1中所述的蛋白復合豆腐干的生產工藝，其特征在于：所述輔料包括TG酶、木薯淀粉。
10.蛋白復合豆腐干，其特征在于：采用如權利要求1-9中任一所述的生產工藝生產得到。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于四川南溪庶人食品有限公司，未經四川南溪庶人食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201611222929.4/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種雞蛋復合豆腐干及其生產工藝
- 下一篇：一種富硒抹茶豆腐及其制備方法
