[發(fā)明專利]一種韭菜花醬及腌制方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611222485.4
• 申請(qǐng)日: 2016-12-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106579325A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周漢魁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市互惠蔬菜腌制有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 天津?yàn)I海科緯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司12211
• 代理人: 劉瑩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于火鍋蘸料制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種韭菜花醬的腌制方法。

背景技術(shù)

在我國(guó)烹飪傳統(tǒng)中，將韭菜花直接食用或腌漬成韭菜花醬食用早已有之。在我國(guó)北方和西南地區(qū)，采收超出韭菜花葉片的柔嫩韭菜花莖加工成醬類食品，脆嫩無(wú)渣、芳香撲鼻、具有生津開(kāi)胃、增進(jìn)食欲等功效。韭菜花味辛、性溫，可溫腎陽(yáng)、強(qiáng)腰膝，還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。韭菜花中的纖維素含量比較高，對(duì)防治便秘有益，韭菜花中含的蒜素還有一定殺菌作用。另外，韭菜花中的揮發(fā)性含硫化合物還具有良好的殺螨殺菌消炎、抗癌、降血脂以及預(yù)防心血管疾病等食療功能。

韭菜花醬作為火鍋蘸料深受人們喜愛(ài)，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的韭菜花醬有的口感較軟、不脆，色澤不好，這都與韭菜花醬的生產(chǎn)工藝有很大的關(guān)系。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明旨在提出一種韭菜花醬及腌制方法，不添加任何添加劑、安全健康、腌制方法簡(jiǎn)單，腌制出的韭菜花醬味道極佳。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種韭菜花醬，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制備而成：100份腌制好的韭菜花、1～3份鮮姜、1～3份辣椒和15～25份食用鹽。

進(jìn)一步的，所述韭菜花醬由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制備而成：100份腌制好的韭菜花、2份鮮姜、2份辣椒和20份食用鹽。

進(jìn)一步的，所述腌制好的韭菜花為鮮韭菜花在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8～15％的鹽水中腌制而成。

進(jìn)一步的，所述腌制好的韭菜花為鮮韭菜花在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的鹽水中腌制而成。

本發(fā)明還提供了一種韭菜花醬的腌制方法，包括如下步驟：

(1)將鮮韭菜花進(jìn)行挑選，去掉雜質(zhì)，并用清水清洗三次；

(2)將清洗好的韭菜花，放入腌制池中用鹽水進(jìn)行滅菌，保鮮腌制；

(3)將腌制好的韭菜花和食用鹽一同放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎；

(4)將粉碎好的韭菜花醬用濃漿泵抽入發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵；

(5)用塑料布蓋在發(fā)酵池口上密封，每2～3天用濃漿泵循環(huán)攪拌一次，共攪拌2～4次，使韭菜花與食用鹽進(jìn)行充分的發(fā)酵和混合；

(6)將韭菜花醬抽入粉碎機(jī)中，同時(shí)加入鮮姜和辣椒進(jìn)行粉碎；

(7)將步驟(6)中的混合粉碎之后的韭菜花醬抽入發(fā)酵池中進(jìn)行再次發(fā)酵，隔2～4天用濃漿泵循環(huán)攪拌一次，再隔5～8天用濃漿泵再循環(huán)攪拌，靜置27～32天后即可。

相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明所述的韭菜花醬及腌制方法具有以下優(yōu)勢(shì)：

本發(fā)明所述的韭菜花醬及腌制方法，先用鹽水腌制，再與食用鹽共同粉碎進(jìn)行發(fā)酵，然后加入鮮姜和辣椒再進(jìn)行粉碎和第二次發(fā)酵，通過(guò)兩次發(fā)酵，充分發(fā)酵后的韭菜花醬能起到抗癌、防癌、清化血管、解毒肝臟等功效，制作出的韭菜花醬口感咸香、味道鮮辣，為飲食的最佳蘸料。

具體實(shí)施方式

除有定義外，以下實(shí)施例中所用的技術(shù)術(shù)語(yǔ)具有與本發(fā)明所屬領(lǐng)域技術(shù)人員普遍理解的相同含義。以下實(shí)施例中所用的試驗(yàn)試劑，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)生化試劑；所述實(shí)驗(yàn)方法，如無(wú)特殊說(shuō)明，均為常規(guī)方法。

下面結(jié)合實(shí)施例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。

實(shí)施例1：

一種韭菜花醬及腌制方法，包括如下步驟：

(1)將鮮韭菜花進(jìn)行挑選，去掉雜質(zhì)，并用清水清洗三次；

(2)將清洗好的鮮韭菜花，放入腌制池中用10％鹽水進(jìn)行滅菌，保鮮腌制；

(3)將100斤腌制好的韭菜花和20斤食用鹽一同放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎；

(4)將粉碎好的韭菜花醬用濃漿泵抽入發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵；

(5)用塑料布蓋在發(fā)酵池口上密封，每2天用濃漿泵循環(huán)攪拌一次，共攪拌2次，使韭菜花與食用鹽進(jìn)行充分的發(fā)酵和混合；

(6)將韭菜花醬抽入粉碎機(jī)中，同時(shí)加入2斤鮮姜和2斤辣椒進(jìn)行粉碎；

(7)將步驟(6)中的混合粉碎之后的韭菜花醬抽入發(fā)酵池中進(jìn)行再次發(fā)酵，隔3天用濃漿泵循環(huán)攪拌一次，再隔7天用濃漿泵再循環(huán)攪拌，靜置30天后即可。

制作出的韭菜花醬口感咸香、味道鮮辣。

實(shí)施例2：

一種韭菜花醬及腌制方法，包括如下步驟：

(1)將鮮韭菜花進(jìn)行挑選，去掉雜質(zhì)，并用清水清洗三次；

(2)將清洗好的鮮韭菜花，放入腌制池中用13％鹽水進(jìn)行滅菌，保鮮腌制；

(3)將100斤腌制好的韭菜花和17斤食用鹽一同放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎；

(4)將粉碎好的韭菜花醬用濃漿泵抽入發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵；