[發明專利]一種韭菜花醬及腌制方法

在審

• 申請號: 201611222485.4
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106579325A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 周漢魁
• 申請（專利權）人: 天津市互惠蔬菜腌制有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司12211
• 代理人: 劉瑩

1.一種韭菜花醬，其特征在于：韭菜花醬由如下質量份數的原料制備而成：100份腌制好的韭菜花、1～3份鮮姜、1～3份辣椒和15～25份食用鹽。

2.根據權利要求1所述的韭菜花醬，其特征在于：所述韭菜花醬由如下質量份數的原料制備而成：100份腌制好的韭菜花、2份鮮姜、2份辣椒和20份食用鹽。

3.根據權利要求1或2所述的韭菜花醬，其特征在于：所述腌制好的韭菜花為鮮韭菜花在質量分數為8～15％的鹽水中腌制而成。

4.根據權利要求1或2所述的韭菜花醬，其特征在于：所述腌制好的韭菜花為鮮韭菜花在質量分數為10％的鹽水中腌制而成。

5.一種權利要求1～4任一項所述的韭菜花醬的腌制方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)將鮮韭菜花進行挑選，去掉雜質，并用清水清洗三次；

(2)將清洗好的韭菜花，放入腌制池中用鹽水進行滅菌，保鮮腌制；

(3)將腌制好的韭菜花和食用鹽一同放入粉碎機中進行粉碎；

(4)將粉碎好的韭菜花醬用濃漿泵抽入發酵池中進行發酵；

(5)用塑料布蓋在發酵池口上密封，每2～3天用濃漿泵循環攪拌一次，共攪拌2～4次，使韭菜花與食用鹽進行充分的發酵和混合；

(6)將韭菜花醬抽入粉碎機中，同時加入鮮姜和辣椒進行粉碎；

(7)將步驟(6)中的混合粉碎之后的韭菜花醬抽入發酵池中進行再次發酵，隔2～4天用濃漿泵循環攪拌一次，再隔5～8天用濃漿泵再循環攪拌，靜置27～32天后即可。

6.根據權利要求5所述的韭菜花醬的腌制方法，其特征在于：所述步驟(5)中每2天用濃漿泵循環攪拌一次。

7.根據權利要求5所述的韭菜花醬的腌制方法，其特征在于：所述步驟(7)中隔3天用濃漿泵循環攪拌一次，再隔7天用濃漿泵再循環攪拌。

8.根據權利要求5所述的韭菜花醬的腌制方法，其特征在于：所述步驟(7)中靜置30天。