[發(fā)明專利]一種土豆絲面包及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611222303.3
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN106614924A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設計）人: 李康康
• 申請（專利權）人: 李康康
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及到食品加工領域，尤其涉及一種土豆絲面包及其制作方法。

背景技術

土豆又稱馬鈴薯，其營養(yǎng)價值高。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質營養(yǎng)價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養(yǎng)價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發(fā)育成長不可缺少的元素。所以說具有極高的食用價值，還具有很好的營養(yǎng)保健作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、營養(yǎng)全面、可作為主食的土豆絲面包配料及其制作方法。

本發(fā)明的目的通過以下技術方案來實現(xiàn)的：該種土豆絲面包包括土豆絲、低筋面粉、酵母、雞蛋、植物油、糖、鹽、牛奶粉、水適量組成，使用的原料重量配比為：包括土豆絲粉8-10%、低筋面粉70%-75%、酵母1.5%、雞蛋9-10%、植物油2-3%、糖1-2%、鹽0.5-1.5%、牛奶粉5-5.5%、水適量。

所述的一種土豆絲面包的制作方法步驟如下:

1）土豆洗凈刨絲，清水沖洗瀝干，油炸土豆絲，油溫控制在90-140°C，油炸時間30-40秒，取出瀝油；

2）、將雞蛋打碎分置蛋清和蛋黃，蛋清攪拌成泡沫狀態(tài)，蛋黃加入少量的水攪拌均勻；

3）、在面盆中將低筋面粉、牛奶粉摻混均勻形成混合物A，將蛋清、植物油、糖、鹽的均勻混合液倒入混合物A攪拌均勻，加入溫水溶解的酵母攪拌2-3分鐘，形成混合物B；

4）、蛋黃水溶液加入少量的鹽攪拌均勻，倒入混合物B加速攪拌3-4分鐘后送入保暖箱，控制箱內(nèi)溫度為26-27℃，發(fā)酵時間為2-3小時，形成發(fā)酵物C；

5）、將發(fā)酵物C取出，加入油炸的土豆絲，進行機器順時針攪拌5-8分鐘，然后送入保暖箱繼續(xù)發(fā)酵20-30分鐘；

6）、烘烤，將土豆絲發(fā)酵物C攪拌均勻制成面包形狀送入烤箱，溫度為150-160度，烘烤時間為40-50分鐘即可。

所述的植物油為菜籽油。

所述的蛋黃加入少量的水，蛋黃和水的比例為10：1。

所述的牛奶粉為無糖的。

本發(fā)明的有益效果是：提供了一種制作土豆絲面包的方法，該方法工藝簡單、原料來源豐富，土豆絲面包富含多種氨基酸、脂肪、維生素、微量元素，不僅具有極高的食用價值，還具有很好的營養(yǎng)保健作用。

具體實施方式

結合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細描述。

本發(fā)明是一種土豆絲面包，它包括土豆絲、低筋面粉、酵母、雞蛋、植物油、糖、鹽、牛奶粉、水適量組成，使用的原料重量配比為：包括土豆絲粉8%、低筋面粉70%、酵母1.5%、雞蛋9%、植物油2%、糖1%、鹽0.7%、牛奶粉5%、水適量。

所述的一種土豆絲面包的制作方法步驟如下:

1）土豆洗凈刨絲，清水沖洗瀝干，油炸土豆絲，油溫控制在130°C，油炸時間35秒，取出瀝油；

2）、將雞蛋打碎分置蛋清和蛋黃，蛋清攪拌成泡沫狀態(tài)，蛋黃加入少量的水攪拌均勻；

3）、在面盆中將低筋面粉、牛奶粉摻混均勻形成混合物A，將蛋清、植物油、糖、鹽的均勻混合液倒入混合物A攪拌均勻，加入溫水溶解的酵母攪拌3分鐘，形成混合物B；

4）、蛋黃水溶液加入少量的鹽攪拌均勻，倒入混合物B加速攪拌4分鐘后送入保暖箱，控制箱內(nèi)溫度為27℃，發(fā)酵時間為3小時，形成發(fā)酵物C；

5）、將發(fā)酵物C取出，加入油炸的土豆絲，進行機器順時針攪拌6分鐘，然后送入保暖箱繼續(xù)發(fā)酵25分鐘；

6）、烘烤，將土豆絲發(fā)酵物C攪拌均勻制成面包形狀送入烤箱，溫度為155度，烘烤時間為50分鐘即可。

所述的植物油為菜籽油。

所述的蛋黃加入少量的水，蛋黃和水的比例為10：1。

所述的牛奶粉為無糖的。