[發明專利]一種鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油的釀造方法

在審

• 申請號: 201611221354.4
• 申請日: 2016-12-27
• 公開（公告）號: CN108236101A
• 公開（公告）日: 2018-07-03
• 發明（設計）人: 高連英
• 申請（專利權）人: 高連英
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油的釀造方法，采用壓榨或浸提油脂后的脫脂鷹嘴豆粕為主要原料，以傳統醬油釀造工藝結合現代生物工程技術與食品加工工藝，釀造出一種鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油，兼具鷹嘴豆美容養顏降血脂功效和醬油的復合香氣，品類新穎時尚，品味高雅，鮮香誘人，可適合多種菜肴的烹制；并且保健和實用的營養價值，成本低廉，具有很強的市場適應能力和競爭能力。

技術領域

本發明涉及醬油的加工工藝技術領域，尤指一種鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油的釀造方法。

背景技術

醬油作為一種人們日常生活中的基本調味品，其生產工藝技術是一門古老的、綜合性的科學，是生命力最強、產品壽命最長、市場覆蓋面最大的商品之一。自古以來，在人民生活中占有十分重要的地位。傳統的醬油是以大豆、玉米等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎，是構成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發育及修補組織的原料，人體內的酸堿平衡，水平衡的維持，遺傳信息的傳遞，物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。

鷹嘴豆(學名:Cicer arietinum)，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 占全世界的80%以上，中國只有零星分布。鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。鷹嘴豆還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可治療失眠，預防皮膚病和防治膽病癥狀的功效。

隨著國民經濟的迅速發展，人民生活水平的大幅度提高，人們對飲食消費的要求，已經由傳統的價廉量多，提升到質量好，品位高的標準上來。利用傳統醬油釀造工藝結合現代生物工程技術和現代食品加工工藝，以鷹嘴豆為主要原料生產的多樣化時尚新型醬油，鮮香味美，營養獨特，品味時尚。可滿足不同地域消費人群和菜肴烹調的需求，為豐富多彩的現代生活添滋加味。

發明內容

本發明一種鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油的釀造方法，采用壓榨或浸提油脂后的脫脂鷹嘴豆粕為主要原料，以傳統醬油釀造工藝結合現代生物工程技術與食品加工工藝，釀造出鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油的釀造方法，兼具鷹嘴豆和醬油的復合香氣，品類新穎時尚，品味高雅，鮮香誘人，可適合多種菜肴的烹制。

本發明的技術方案如下：一種鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油的釀造方法，包括以下工藝步驟：

1）原料處理：取鷹嘴豆粕與豆粕潤水蒸煮，獲得含水量60-65 wt%的蒸煮料；玉米高溫烘焙、破碎，獲得玉米粉；將蒸煮料與玉米粉混合均勻，獲得混合原料；所述鷹嘴豆粕、豆粕以及玉米的質量比為1：1～1.5：1.6～2.5；

2）制曲：按照2～5wt‰的接種量向前述混合原料中接種，接種溫度≤45℃，接種后制曲的分段溫度控制如下：

孢子萌發期 入曲1-8h 25-32℃

孢子膨脹期 入曲8-15h 30-35℃

孢子發芽期前期 入曲15-18 34-36℃

孢子發芽期后期 入曲18-22h 31-32℃

孢子生長期 入曲22-24h 31-36℃