[發明專利]一種鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油的釀造方法在審
| 申請號： | 201611221354.4 | 申請日： | 2016-12-27 |
| 公開（公告）號： | CN108236101A | 公開（公告）日： | 2018-07-03 |
| 發明（設計）人： | 高連英 | 申請（專利權）人： | 高連英 |
| 主分類號： | A23L27/50 | 分類號： | A23L27/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266600 山東省青島市萊西*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鷹嘴豆 美容養顏 醬油 降血脂 釀造 生物工程技術 食品加工工藝 市場適應能力 降血脂功效 傳統醬油 復合香氣 競爭能力 釀造工藝 烹制 脫脂 壓榨 浸提 菜肴 時尚 | ||
1.一種鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油的釀造方法，包括以下工藝步驟：
原料處理：取鷹嘴豆粕與豆粕潤水蒸煮，獲得含水量60～65 wt%的蒸煮料；玉米高溫烘焙、破碎，獲得玉米粉；將蒸煮料與玉米粉混合均勻，獲得混合原料；所述鷹嘴豆粕、豆粕以及玉米的質量比為1：1～1.5：1.6～2.5；
制曲：按照2～5wt‰的接種量向前述混合原料中接種，接種溫度≤45℃，接種后制曲的分段溫度控制如下：
孢子萌發期 入曲1-8h 25-32℃
孢子膨脹期 入曲8-15h 30-35℃
孢子發芽期前期 入曲15-18 34-36℃
孢子發芽期后期 入曲18-22h 31-32℃
孢子生長期 入曲22-24h 31-36℃
孢子著色期 入曲24-40h 26-32℃；
鹽浸：將前一步驟制得的曲料與20～25波美度的鹽水按重量比1：1.5～2混合制備醬醪；
發酵：5～35℃下發酵150～190天，獲得鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油。
2.如權利要求1所述的鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油的釀造方法，其特征在于，步驟2）所述接種量為2～5‰，接種溫度為30-45℃。
3.如權利要求1所述的鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油的釀造方法，其特征在于，步驟4）發酵過程進行分段溫度控制，分段溫度控制的條件如下：
發酵初期：發酵1～30天，控制發酵溫度5～20 ℃；
發酵前期：發酵30-50天，控制發酵溫度18～25 ℃；
發酵中期：發酵 50-120天，控制發酵溫度25～32 ℃；
發酵后期：發酵120-150天，控制發酵溫度30～35℃；
發酵末期：發酵150天以上，室溫。
4.一種鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油的釀造方法，采用權利要求1-3任一權利要求所述釀造方法制備獲得。
5.權利要求1-3任一權利要求所述一種鷹嘴豆美容養顏降血脂醬油的釀造方法在醬油生產中的應用。
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