[發明專利]一種蟹黃味蠶豆的制備方法及制得的蟹黃味蠶豆

在審

• 申請號: 201611219423.8
• 申請日: 2016-12-26
• 公開（公告）號: CN107343604A
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發明（設計）人: 范方雄;王清彬;劉海全
• 申請（專利權）人: 東莞市傻二哥食品有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L27/00;A23L33/10;A23L5/10
• 代理公司: 東莞市華南專利商標事務所有限公司44215
• 代理人: 劉克寬

1.一種蟹黃味蠶豆的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）浸泡：按重量份計，取碳酸氫銨1-1.24份和水135-145份混合，配成碳酸氫銨溶液，取蠶豆瓣45-55份浸泡于碳酸氫銨溶液中，浸泡后采用清水清洗；

（2）第一次油炸：對清洗好的蠶豆瓣進行第一次油炸；

（3）油浸：將油炸好的蠶豆瓣置于冷油中進行浸泡；

（4）脫油：將經冷油浸泡后的蠶豆瓣脫油；

（5）調配：配制糖水和面粉混合料；

（6）裹衣上粉：采用面粉混合料及底粉包裹于脫油后的蠶豆瓣，并噴灑糖水，進行裹衣上粉，所述底粉為面粉；

（7）第二次油炸：對經過裹衣上粉的蠶豆瓣進行第二次油炸；

（8）拌料：將經過第二次油炸的蠶豆瓣與蟹黃味粉混合進行拌料，兩者的重量比為1:0.035-0.045；

（9）包裝：將拌料完成的蠶豆瓣冷卻，稱量，進行包裝；

其中，步驟（1）-（4）依次進行，步驟（5）可與步驟（1）-（4）同時進行。

2.根據權利要求1所述的蟹黃味蠶豆的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中，采用油炸鍋油炸，往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到178—185℃時放入清洗好的蠶豆瓣，進行第一次油炸，油炸時間為5-6min。

3.根據權利要求1所述的蟹黃味蠶豆的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中，冷油浸泡的時間為2-3min，冷油溫度不超過80℃。

4.根據權利要求1所述的蟹黃味蠶豆的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中，所述糖水由以下重量份的組分組成：水13-15份、白糖7.5-10份、高甜糖0.06-0.08份、鮮奶精香精0.4-0.5份、香芝蘭香精0.06-0.08份、鹽0.6-0.8份。

5.根據權利要求1所述的蟹黃味蠶豆的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中，所述面粉混合料由以下重量份的組分組成：羥丙基二淀粉磷酸酯5-6.5份、玉米淀粉4-5份、面粉11-14份。

6.根據權利要求1所述的蟹黃味蠶豆的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中，所述裹衣裹粉上衣過程中，經過脫油的蠶豆瓣、糖水、面粉混合料以及底粉的重量份如下：經過脫油的蠶豆瓣45-55份、糖水21.62-26.46份、面粉混合料20-25.5份、底粉5.2-6.2份。

7.根據權利要求6所述的蟹黃味蠶豆的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）中，采用裹粉機裹粉上衣；將糖水冷卻至35℃以下，噴灑于裹粉機內壁使裹粉機內壁濕潤即可，并添加面粉與附著于裹粉機內壁混合，面粉的添加量為使面粉不從裹粉機內壁自行掉落；按重量份計，往裹粉機加入經過脫油的蠶豆瓣45-55份和底粉5.2-6.2份拌勻；拌勻后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，使蠶豆瓣表面濕潤，并加入面粉混合料2-3份包裹于蠶豆瓣表面；待裹均后，將糖水均勻噴灑于蠶豆瓣上，蠶豆瓣表面濕潤濕后再加入面粉混合料2-3份裹均；重復以上步驟，逐次添加糖水及面粉混合料，直到將糖水噴完及面粉混合料全部裹完。

8.根據權利要求1所述的蟹黃味蠶豆的制備方法，其特征在于：所述步驟（7）中，采用油炸鍋油炸，往油炸鍋中放入棕櫚油后，待油溫達到150-155℃時放入經過裹粉上衣的蠶豆瓣，進行第二次油炸，油炸時間為9-11min。

9.根據權利要求1所述的蟹黃味蠶豆的制備方法，其特征在于：所述步驟（9）中，所述包裝過程包括以下步驟：將拌料完成的蠶豆冷卻至60℃以下后，稱重，進行內包裝；內包裝完成后，采用金屬探測機進行檢測，檢測合格后采用外包裝材料進行外包裝。

10.一種蟹黃味蠶豆，其特征在于：由權利要求1-9任一所述的制備方法制得。