[發明專利]一種玫瑰花香番茄南瓜面包

在審

• 申請號: 201611218036.2
• 申請日: 2016-12-26
• 公開（公告）號: CN106720035A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 蔣金剛
• 申請（專利權）人: 蔣金剛
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種玫瑰花香番茄南瓜面包。

背景技術

面包是人們日常飲食中經常食用的食物和零食，雖然其品種繁多，但是其往往以小麥粉為主要原料，造成其口感和組織無太大區別，口感單調、營養價值單一，但是隨著生活水品的提高，人們對食品口感和營養價值的要求也越來苛刻，因此市場上的口感單調、營養價值單一的面包已無法滿足人們的需求；因此，發明一種口感豐富且營養價值高的面包對食品領域的發展具有重大意義。

發明內容

針對上述問題，本發明旨在提供一種玫瑰花香番茄南瓜面包。

本發明通過以下技術方案實現：

一種玫瑰花香番茄南瓜面包，由以下重量份的原料制成：南瓜粉170~180份、新鮮玫瑰13~14份、茶油7~8份、番茄44~48份、酵母粉4.4~4.8份、鮮檸檬皮3.2~3.4份、鮮蘋果皮5.3~5.5份、鮮火龍果皮6.4~6.8份、紅糖1.1~1.2份、白蕓豆提取物0.12~0.14份、羊棲菜提取物0.17~0.19份、馬錢苷0.06~0.07份、莪術醇0.08~0.09份；

所述的南瓜粉，按以下步驟進行制備：將210~220重量份的南瓜削皮去籽洗凈，切成厚度為1.3~1.5cm的片狀，置入溫度為105~110℃的旋轉蒸鍋恒溫蒸煮34~36min，以4~5℃/min的降溫速度降溫至81~83℃恒溫蒸煮12~13min，取出，搗碎成泥狀，加入0.24~0.26重量份的糖化酶和0.31~0.33重量份的纖維素酶混合攪拌均勻，置入溫度為39~41℃的條件下酶解180~200min，取出，置入溫度為-19~-17℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為11%~12%，得南瓜粉。

作為發明進一步的方案：一種玫瑰花香番茄南瓜面包的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將番茄洗凈去皮切塊，與洗凈的新鮮玫瑰投入轉速為440~460r/min的打漿機打漿16~17min，投入熬煮鍋中以5.5~5.7℃/min的加熱速度加熱至80~82℃并不斷攪拌，室溫自然冷卻，置入溫度為29~31℃的發酵箱中密閉發酵24~25h，得玫瑰番茄漿，備用；

（2）將鮮檸檬皮、鮮蘋果皮和鮮火龍果皮洗凈，投入轉速為550~570r/min的打漿機打漿18~20min，投入重量為鮮檸檬皮重量8~9倍量、溫度為66~68℃的溫水中混合攪拌均勻，大火煮沸，加入紅糖繼續文火熬煮14~15min，室溫自然冷卻，得果皮漿，備用；

（3）將南瓜粉、酵母粉、白蕓豆提取物、羊棲菜提取物、馬錢苷和莪術醇投入到和面機中，加入適量溫度為40~42℃的溫水，調整和面機的轉速為160~170r/min和面16~17min，調整和面機轉速為200~210r/min，加入玫瑰番茄漿、果皮漿和1/3重量的茶油和面12~13min，置入溫度為33~35℃、相對濕度為84%~86%的發酵箱中發酵55~60min，調整發酵箱溫度為27~29℃、相對濕度為77%~79%發酵120~130min，得醒發面團；

（4）將醒發面團整形置入模具中，用2/3重量的茶油均勻涂抹，置入溫度為122~126℃的烘箱中恒溫烘烤8~9min，以3.3~3.5℃/min的升溫速度升溫至155~159℃恒溫烘烤9~10min，室溫自然冷卻，得玫瑰花香番茄南瓜面包；

（5）袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。

作為發明進一步的方案：步驟（4）所述的模具的形狀為五角星形、心形、矩形、三角形中的一種或多種。

本發明的有益效果：本發明提供的一種玫瑰花香番茄南瓜面包，色澤均勻一致、呈淡紅色、無烤焦發白現象，完整豐滿、無缺損龜裂、表面光潔、無黑泡、無斑點，細膩、有彈性、氣孔均勻、紋理清晰、無掉渣，酸甜可口、松軟適口、不黏牙、不硌牙，玫瑰香烘烤面包香濃郁和諧，對長期便秘、乳汁分泌不足和高血壓的患者有顯著的治療效果；以南瓜制成的南瓜粉為主要原料，使得面包整體口感更加細膩，組織更加穩定，加入玫瑰番茄漿和果皮漿，不但使得面包口感更加豐富，酸甜爽口，香氣宜人，而且能有效加速新陳代謝，促進胃腸道蠕動，加入多種天然提取物與其他成分作用，不但有效緩解緊張抑郁的情緒，促進促進雌激素分泌、促進乳汁分泌，而且能有效提升面包的鎖水效果，延長面包的保質期。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。

實施例1