[發明專利]一種玫瑰花香番茄南瓜面包

在審

• 申請號: 201611218036.2
• 申請日: 2016-12-26
• 公開（公告）號: CN106720035A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 蔣金剛
• 申請（專利權）人: 蔣金剛
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種玫瑰花香番茄南瓜面包，其特征在于，由以下重量份的原料制成：南瓜粉170~180份、新鮮玫瑰13~14份、茶油7~8份、番茄44~48份、酵母粉4.4~4.8份、鮮檸檬皮3.2~3.4份、鮮蘋果皮5.3~5.5份、鮮火龍果皮6.4~6.8份、紅糖1.1~1.2份、白蕓豆提取物0.12~0.14份、羊棲菜提取物0.17~0.19份、馬錢苷0.06~0.07份、莪術醇0.08~0.09份；

所述的南瓜粉，按以下步驟進行制備：將210~220重量份的南瓜削皮去籽洗凈，切成厚度為1.3~1.5cm的片狀，置入溫度為105~110℃的旋轉蒸鍋恒溫蒸煮34~36min，以4~5℃/min的降溫速度降溫至81~83℃恒溫蒸煮12~13min，取出，搗碎成泥狀，加入0.24~0.26重量份的糖化酶和0.31~0.33重量份的纖維素酶混合攪拌均勻，置入溫度為39~41℃的條件下酶解180~200min，取出，置入溫度為-19~-17℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為11%~12%，得南瓜粉。

2.根據權利要求1所述的玫瑰花香番茄南瓜面包的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）將番茄洗凈去皮切塊，與洗凈的新鮮玫瑰投入轉速為440~460r/min的打漿機打漿16~17min，投入熬煮鍋中以5.5~5.7℃/min的加熱速度加熱至80~82℃并不斷攪拌，室溫自然冷卻，置入溫度為29~31℃的發酵箱中密閉發酵24~25h，得玫瑰番茄漿，備用；

（2）將鮮檸檬皮、鮮蘋果皮和鮮火龍果皮洗凈，投入轉速為550~570r/min的打漿機打漿18~20min，投入重量為鮮檸檬皮重量8~9倍量、溫度為66~68℃的溫水中混合攪拌均勻，大火煮沸，加入紅糖繼續文火熬煮14~15min，室溫自然冷卻，得果皮漿，備用；

（3）將南瓜粉、酵母粉、白蕓豆提取物、羊棲菜提取物、馬錢苷和莪術醇投入到和面機中，加入適量溫度為40~42℃的溫水，調整和面機的轉速為160~170r/min和面16~17min，調整和面機轉速為200~210r/min，加入玫瑰番茄漿、果皮漿和1/3重量的茶油和面12~13min，置入溫度為33~35℃、相對濕度為84%~86%的發酵箱中發酵55~60min，調整發酵箱溫度為27~29℃、相對濕度為77%~79%發酵120~130min，得醒發面團；

（4）將醒發面團整形置入模具中，用2/3重量的茶油均勻涂抹，置入溫度為122~126℃的烘箱中恒溫烘烤8~9min，以3.3~3.5℃/min的升溫速度升溫至155~159℃恒溫烘烤9~10min，室溫自然冷卻，得玫瑰花香番茄南瓜面包；

（5）袋裝，滅菌，貼標簽，得成品。

3.根據權利要求1所述的玫瑰花香番茄南瓜面包的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述的模具的形狀為五角星形、心形、矩形、三角形中的一種或多種。