[發明專利]一種高粱雜糧粉的加工方法

在審

• 申請號: 201611215853.2
• 申請日: 2016-12-26
• 公開（公告）號: CN108236071A
• 公開（公告）日: 2018-07-03
• 發明（設計）人: 龔怡
• 申請（專利權）人: 恩施硒多多生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種高粱雜糧粉的加工方法。其特征在于含有：大米15g～35g，高粱面50g～70g，黃豆10g～15g。本發明的有益效果是：具有增強雜糧的風味和口感，菌種發酵提高雜糧醬粉的營養性；粉碎先干法發酵，再加入調味料二次鹽封厭氧腌制發酵，可降低雜糧粗糙感，使得更易吸收。同時，豐富雜糧的開發品種，便于人們攜帶食用。操作方便，高產高效，有機硒含量高，經濟效益明顯。

技術領域

本發明涉及一種高粱雜糧粉的加工方法。

背景技術

餅干是常見的休閑食品，甜酥可口，深受人們的喜愛，市場上的餅干大部分是面粉和奶油等制成，營養價值低，并不能滿足人們日益增加的保健意識，隨著人們生活水平的提高，具有一定的保健功效的餅干會越來越受人們的歡迎，特別是年輕人。

近年來，由于人們對于營養保健知識的不斷深入與了解，對于飲食的要求與傾向也發生了很大的變化，人們不再追求精細與口感細膩的食物，五谷雜糧逐漸成為了人們的新寵，本發明的一種雜糧餅干及其制備方法，環保，添加藕粉、糙米粉，增加了膳食纖維含量，且添加等中藥材的提取物，具有很好的保健養生的作用，經常食用有益于人體健康，可以對餅干的營養成分進行豐富，長期食用可以對胃部進行調節，而且具有一定的去火降壓的效果，在餅干中加入竹葉成分，既可以提升餅干的口味，具有改善睡眠等功效，提高了餅干的營養價值。

在雜糧食品中，谷類雜糧限制性氨基酸為賴氨酸，豆類雜糧限制性氨基酸為蛋氨酸，而本發明中所選雜糧，提供限制性氨基酸的互補配方。同時，采用菌種復合發酵制備雜糧粉，提高有效營養成分的吸收。

高粱為常異花授粉作物，廣泛分布在世界各地，在長期的種植過程中形成了許多的變種和類型。按其穗部性狀可分成散穗和緊穗兩種；按其原產地和生態類型可分成中國高粱、印度高粱、非洲高粱等多種類型。生產上多是根據其用途不同而劃分成粒用高粱、糖用高粱、飼用高粱和工藝用高粱四類。粒用高粱顧名思義是收獲其籽粒用做糧食、飼料或是工業原料。這種高粱一般籽粒大而外露，易脫粒，品質較優。高粱籽粒一般含淀粉60％一70％，蛋白質10％上下，營養價值不是很高。

高粱在我國的東北、華北種植面積較大，50年代以前為東北地區人民的主要糧食，但目前種植面積下降，也較少直接食用，因為其蛋白質中含人體難以消化的醇溶性蛋白較多，而人體必需的賴氨酸、色氨酸偏低，加上其籽粒，特別是深色的籽粒含有單寧，往往有澀味，適口性較差，所以目前除了少量用做煮飯、熬粥，更多的是用做飼料。在飼料中添加一定量的高粱可以增加牲畜的瘦肉比例，還可防治牲畜的腸道傳染病。在工業上高粱還可以釀酒，做醋，生產醬油、味精或提取單寧等，我國名酒“茅臺”、“竹葉青”、“汾酒”、“瀘州大曲”等均以高粱為主要原料或重要配料。糖用高粱，又稱甜高粱，一般莖稈較高、節間長、莖髓多汁，含糖10％一19％。這種高粱在我國長江中下游地區種植較多，此時的高粱實際上是用做糖料作物了。甜高粱可以象甘蔗那樣直接生食，但也可用于榨汁熬糖，做成糖稀、片糖、紅糖粉或白砂糖等。飼用高粱一般以分蘗力強、生長旺盛、莖內多汁，并有一定的再生能力為好，主要用做青飼、青貯或干草。但應注意，高粱幼嫩的莖葉合有蜀黍苷，牲畜食后在胃內能形成有毒的氰氫酸，所以含蜀黍苷多的品種不宜做青飼。工藝用高粱的莖皮堅韌，有紫色和紅色類型，是工藝編織的良好原料；此外，有的高粱類型適于制作掃帚，穗柄較長者可制簾、盒等多種工藝品。

當然，各種高粱的用途都不是單一的。實際上高粱渾身都是寶、生產上還要綜合利用以提高效益。

中醫古籍《黃帝內經》記載，“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。而“五谷雜糧”之說源于春秋、戰國時期，《論語·微子》：“四體不勤，五谷不分”。籠統地說，五谷主要指以下幾種糧食作物：蕎麥、燕麥、玉米、黃豆、高粱、花生、紅薯和芝麻。新版《中國居民膳食指南》特別強調食用谷類對人體健康的重要性。但是，雜糧因其口感粗糙和單一，不便于人體吸收，成為雜糧食品研究工作者所共同面臨的技術問題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種高粱雜糧粉的加工方法產品供大眾食用。