[發(fā)明專利]一種油辣椒的制作方法及產(chǎn)品

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611215792.X
• 申請(qǐng)日: 2016-12-26
• 公開（公告）號(hào): CN106616616A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張學(xué)君;張學(xué)良;李支亮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州學(xué)君電子信息商貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L33/00;A23L5/10
• 代理公司: 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52112
• 代理人: 李明

1.一種油辣椒的制作方法，其特征在于，所述油辣椒由主料和輔料組成，主料包括糍粑辣椒和菜籽油，輔料花椒粉、蒜瓣、姜塊、蔥和食鹽，其制作方法是先制作糍粑辣椒，然后再將糍粑辣椒制作成油辣椒，具體制作方法包括以下步驟：

一、糍粑辣椒的制備：

(1)鮮辣椒處理：挑選本地種植的優(yōu)質(zhì)鮮紅辣椒，辣椒個(gè)體完好，剔除掉含有蛀蟲、霉變的辣椒，并將辣椒摘蒂后清洗干凈，在室外陽(yáng)光下晾曬至大半干，曬至辣椒含水率為40～45%即可；

(2)蒸制：將經(jīng)過晾曬后的辣椒放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸制，蒸制過程中，控制溫度在95～100℃的條件下蒸制15～20分鐘即可；

(3)粉碎：將經(jīng)過蒸制的辣椒采用辣椒粉碎機(jī)器進(jìn)行粉碎，粉碎后的辣椒長(zhǎng)寬為5～8mm大小的辣椒塊；

(4)發(fā)酵：將經(jīng)過粉碎后的辣椒中加入蒜蓉和食鹽，同時(shí)進(jìn)行攪拌，在攪拌過程中加入白酒，所述蒜蓉的加入量為辣椒重量的5～10%，所述食鹽的加入量為辣椒重量的2～4%，所述白酒為糧食釀造的白酒，其酒精度數(shù)在50度以上，加入量為辣椒重量的3～8%，攪拌均勻后盛入玻璃罐或其他帶有蓋子的器皿中，并進(jìn)行密封存貯發(fā)酵1～3天，即得所述糍粑辣椒原料；

二、油辣椒的制備：

(1)輔料準(zhǔn)備：分別將大蒜剝皮清洗干凈后得蒜瓣備用；姜清洗干凈后制成姜塊備用；蔥去根后清洗干凈，采用整棵蔥，并將其纏繞呈球形狀結(jié)構(gòu)備用；花椒粉碎成花椒粉備用；

(2)煉油：將鍋清洗干凈，加熱除去鍋中水分后，向鍋內(nèi)加入菜籽油，并加熱升溫，所述菜籽油的加入量為糍粑辣椒重量的1.8～2.3倍，燒煉至油煙消失，油面平穩(wěn)不動(dòng)時(shí)，則停止加熱；

(3)去味：將步驟(1)中準(zhǔn)備的輔料蒜瓣、姜塊和蔥放入油內(nèi)，以去除生油味道，去味過程中不需要加熱，利用煉油時(shí)的油溫進(jìn)行油炸去味，油炸至有香味時(shí)為止，其中所述蒜瓣的加入量為菜籽油重量的0.3～0.5%，所述姜塊的加入量為菜籽油重量的0.3～0.5%，所述蔥的加入量為2～5根；

(4)炒制：先將油鍋內(nèi)去味時(shí)加入的蒜瓣、姜塊和蔥去除，然后將經(jīng)過發(fā)酵后的糍粑辣椒倒入油鍋內(nèi)進(jìn)行炒制，炒制時(shí)用鏟子不斷翻炒攪拌，炒制過程中鍋內(nèi)油溫控制在保持在160～170℃之間，翻炒時(shí)間為20～30分鐘，翻炒至鍋鏟攪拌過程中辣椒不斷地產(chǎn)生清脆的響聲時(shí)即可；

(5)調(diào)味：將炒制的油辣椒出鍋后，加入輔料花椒粉和食鹽，并不斷攪拌，所述花椒粉的加入量為油辣椒重量的0.3～0.5%，所述食鹽的加入量為油辣椒重量的0.5～1%，攪拌均勻后即得所述油辣椒；

(6)包裝：取完好無(wú)損的玻璃瓶清洗干凈，通過蒸汽消毒后，將經(jīng)過調(diào)味后的油辣椒灌裝于消毒后的玻璃瓶中，灌裝完成后在真空條件下封口即得成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油辣椒的制作方法，其特征在于：在所述糍粑辣椒的制備過程中，其中所述步驟(4)的發(fā)酵過程，先分別將蒜蓉和白酒進(jìn)行溫?zé)幔瑴責(zé)釙r(shí)其溫度保持在50～55℃之間，其中所述蒜蓉的加入量為辣椒重量的7～8%，所述食鹽的加入量為辣椒重量的2～3%，所述白酒采用糧食釀造的高濃度白酒，其酒精度數(shù)在58～63度之間，加入量為辣椒重量的5～6%，攪拌均勻后盛入帶有蓋子的玻璃器皿中，并進(jìn)行密封存貯1～2天，即得所述糍粑辣椒原料。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油辣椒的制作方法，其特征在于：在所述油辣椒的制備過程中，其中所述步驟(3)的去味過程，所述蒜瓣的加入量為菜籽油重量的0.4～0.5%，所述姜塊的加入量為菜籽油重量的0.4～0.5%，所述蔥的加入量為3～4根，整根蔥的長(zhǎng)度在40～60cm之間。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油辣椒的制作方法，其特征在于：在所述油辣椒的制備過程中，其中所述步驟(4)的炒制過程：先將油鍋內(nèi)去味時(shí)加入的蒜瓣、姜塊和蔥去除，然后將經(jīng)過發(fā)酵后的糍粑辣椒倒入油鍋內(nèi)進(jìn)行炒制，炒制時(shí)用鏟子不斷翻炒攪拌，炒制過程中鍋內(nèi)油溫控制在保持在165～167℃之間，翻炒時(shí)間為24～26分鐘，翻炒至鍋鏟攪拌過程中辣椒不斷地產(chǎn)生清脆的響聲時(shí)即可。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油辣椒的制作方法，其特征在于：在所述油辣椒的制備過程中，其中所述步驟(5)的調(diào)味過程：將炒制的油辣椒出鍋后，加入輔料花椒粉和食鹽，并不斷攪拌，所述花椒粉的加入量為油辣椒重量的0.4～0.5%，所述食鹽的加入量為油辣椒重量的0.8～1%，攪拌均勻后即得所述油辣椒。