[發明專利]一種香菇型即食大頭菜調味醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611215759.7
• 申請日: 2016-12-23
• 公開（公告）號: CN106722824A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 鄧靜;孫俊秀;范文教
• 申請（專利權）人: 四川旅游學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10;A23L19/00;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 成都泰合道知識產權代理有限公司51231
• 代理人: 魏常巍

技術領域

本發明涉及食品深加工技術領域，具體涉及一種香菇型即食大頭菜調味醬及其制備方法。

技術背景：

調味醬是用于協調各類食品的味道，以滿足食用者要求的醬狀調味品。在我國，調味醬的歷史源遠流長，己有數千年的歷史。調味醬中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪及微量元素，味道鮮美、營養豐富、食用方便，是人們日常生活中的重要佐料，對提高食欲及促進身體健康有一定的作用。

隨著人們生活水平的提高，對調味醬提出更高的要求，不僅要求色、香、味俱佳，而且要求營養、衛生、方便等。單一原料的調味品不能完全滿足人們飲食的需要，各種具有特殊風味及營養保健功能的復合型醬類制品競相問世，醬類產品的開發還有很大的發展空間。

大頭菜，學名“芥菜”，系根菜類，它質地緊密、水分少、纖維素多，在我國南北皆有栽培，以重慶、廣西、江蘇、遼寧等地為主，是一種富含維生素、微量元素、糖類、蛋白質的蔬菜，但其有強烈的芥辣味并稍帶苦味，不宜生吃，一般作腌制食品食用。雖然腌制食品保藏期長、風味佳，但是其生產周期長、存在亞硝酸的食品安全隱患。新鮮大頭菜的不易食用性及腌制大頭菜的食品安全隱患阻礙了大頭菜產業的規?；⒍嘣l展。

發明內容：

針對現有技術存在的以上不足，本發明所要解決的技術問題是：如何提供大頭菜為主要原料的調味醬，以提高大頭菜的加工利用價值。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：一種香菇型即食大頭菜調味醬，由以下重量份的原料組成：大頭菜50-60份、油35-45份、豬肉碎8-12份、老姜1-3份、大蒜2-6份、花椒粉1-2份、三菇20-35份、豆瓣醬2-6份、辣椒粉2-4份、豆豉2-6份、糖2-4份、雞精2-4份、孜然粉1-2份。

作為優選：一種香菇型即食大頭菜調味醬由以下重量份的原料組成：大頭菜40份、油40份、豬肉碎10份、老姜2份、大蒜3份、花椒粉1份、三菇28份、豆瓣醬3份、辣椒粉2份、豆豉3份、糖2份、雞精2份、孜然粉1份。

本發明的各原料均由市場上購買，其特征還在于：所述的三菇分別由杏鮑菇、香菇、金針菇按1:1:1比例組成；所述的老姜、大蒜分別為姜末、蒜末。

所述香菇型即食大頭菜調味醬的生產方法，包括以下步驟：

(1)將油倒入鍋中，120-140℃加熱5-8分鐘，加入老姜、大蒜，炒制3-5分鐘；

(2)在加熱的油中加入豬肉碎、豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、三菇，120-140℃炒制5-8分鐘；

(3)將油溫調節至100-120℃，分別加入糖、大頭菜、花椒粉、雞精、孜然粉，炒制8-10分鐘。

與現有技術相比，本發明具備以下優點和效果：

(1)營養豐富，既有富含維生素及微量元素的大頭菜，還有富含蛋白質與脂肪的豬肉，以及具有提高免疫力、抗癌、減肥功效的三菇，符合現代人們對健康食品的需求；

(2)現有技術中，大頭菜多用作腌制食品的原料，但腌制食品存在亞硝酸鹽含量高、生產周期長的問題，本發明以新鮮大頭菜為主要原料制作調味醬，為大頭菜加工利用提供了一種新的思路，提高了大頭菜的綜合利用率及大頭菜加工企業的經濟利益，對大頭菜經濟價值的提升具有重要意義，本發明加工方法簡單、易操作，適合大規模批量化生產。

具體實施方式：

下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明：

實施例1

一種香菇型即食大頭菜調味醬，由以下重量份的原料組成：大頭菜50份、油35份、豬肉碎8份、老姜1份、大蒜2份、花椒粉1份、三菇20份、豆瓣醬2份、辣椒粉2份、豆豉2份、糖2份、雞精2份、孜然粉1份。

一種香菇型即食大頭菜調味醬的生產方法，所述生產方法包括以下步驟：

(1)將油倒入鍋中，120℃加熱5分鐘，加入老姜、大蒜，炒制3分鐘；

(2)在加熱的油中加入豬肉碎、豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、三菇，120℃炒制5分鐘；

(3)將油溫調節至100℃，分別加入糖、大頭菜、花椒粉、雞精、孜然粉，炒制8分鐘。

實施例2

一種香菇型即食大頭菜調味醬，由以下重量份的原料組成：大頭菜40份、油40份、豬肉碎10份、老姜2份、大蒜3份、花椒粉1份、三菇28份、豆瓣醬3份、辣椒粉2份、豆豉3份、糖2份、雞精2份、孜然粉1份。

一種香菇型即食大頭菜調味醬的生產方法，所述生產方法包括以下步驟：

(1)將油倒入鍋中，130℃加熱6分鐘，加入老姜、大蒜，炒制4分鐘；