[發明專利]一種黃蜀葵膠復合食品乳化劑的制備方法

在審

• 申請號: 201611211738.8
• 申請日: 2016-12-25
• 公開（公告）號: CN106690270A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 董曉;王樹蘭;孟浩然
• 申請（專利權）人: 董曉
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10;A23L29/206;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種黃蜀葵膠復合食品乳化劑的制備方法，屬于食品乳化劑制備技術領域。

背景技術

食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。或說是使互補相溶的液質轉為均勻分散相（乳濁液）的物質，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產生乳化效果的食品添加劑。乳化劑在食品加工中可起到多種功效，是一類最重要的食品添加劑，廣泛用于面包、糕點、餅干、人造奶油、冰淇淋、飲料、乳制品、巧克力等食品中。

食品乳化劑有硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂等，常用的大豆磷脂和蔗糖酯。卵磷脂廣泛存在于動植物中，是一種天然乳化劑，并且對人體具有重要的生理功能和獨特的保健功能；大豆磷脂是從大豆毛油中提取精制的產品，為淺黃至棕色的粘稠液體或白色至淺棕色的固體粉末，有較強的乳化、潤濕、分散作用，還有良好的醫療保健效果，但其在空氣中極易氧化酸敗而使顏色變深，不易保存。蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的簡稱，它是由親水的蔗糖和親油的脂肪酸組成，其糖殘基含有多個羥基和醚鍵的親水結構，而其脂肪酸基團則表現出一定的親油能力，但其耐高溫性較弱，價格高。

目前生產食品乳化劑的方法常用的化學合成法，是利用有機物質進行合成，但該方法存在反應過程條件激烈、污染大、能耗高，產品難于分離純化、產品色澤較深，乳化效果較差等缺點，對產品的精制提出較高的要求，增加了精制成本。因此，人們研究開發出了酶催化法合成食品乳化劑，酶催化法是以酶作催化劑進行合成，可有效地降低能耗，減少副產物的產生，具有催化效率高、專一性強、反應條件溫和、產品純度高等優點，但其極易受酶雜質的影響，導致催化活性降低。

發明內容

本發明所要解決的技術問題：針對化學合成法制備食品乳化劑反應過程條件激烈，污染大、能耗高，產物分離純化困難，所得產品色澤較深，乳化效果較差的弊端，提供了一種黃蜀葵膠與蛋清在過氧化氫與生物酶作用下，改性、交聯得到食品乳化劑的方法。本發明首先將黃蜀葵秸稈進行預處理，隨后再經浸提、離心等操作，得到黃蜀葵膠，再將雞蛋清配制成蛋清膠體，黃蜀葵膠與蛋清都具有良好的乳化性能，作為原料在生物酶和過氧化氫的作用下，發生改性、交聯等反應，改善乳化劑的乳化穩定性，提高乳化性能，并且反應條件溫和，不會產生副反應，最后經滅酶、濃縮、冷凍干燥制得黃蜀葵膠復合食品乳化劑，本發明有效解決了化學合成法制備食品乳化劑反應過程條件激烈，污染大、能耗高，產物分離純化困難，所得產品色澤較深，乳化效果較差的問題。本發明制備步驟簡單，反應過程溫和，無污染能耗低，產物分離純化容易，所得食品乳化劑色澤正，具有較好的乳化效果。

為解決上述技術問題，本發明采用如下所述的技術方案是：

（1）稱取1～2kg黃蜀葵秸稈，置于粉碎機中粉碎20～30min，得到秸稈粉碎物，將秸稈粉碎物加入到燒杯中，再加入3～4L水，并對其進行加熱至70～80℃，保溫浸提5～6h，提取結束，停止加熱，并將物料置于離心機中，在3000～4000r/min下離心15～20min，收集上層液體；

（2）將上述上層液體置于蒸餾裝置中，并對蒸餾裝置進行加熱至95～100℃，蒸餾30～40min，將蒸餾后的液體置于燒杯中，再加入100～200mL質量分數為95%乙醇溶液，攪拌3～5min后，靜置1～2h，再進行過濾，收集沉淀，得到黃蜀葵膠，備用；

（3）取生雞蛋，并人工將蛋清與蛋黃進行分離，稱取80～100g蛋清置于盛有200～300mL去離子水的燒杯中，磁力攪拌3～5min，控制攪拌機轉速為200～220r/min，得到蛋清膠體；

（4）稱取10～20g步驟（2）備用的黃蜀葵膠加入到燒杯中，隨后將燒杯置于水浴鍋中，控制溫度為30～40℃，再向燒杯中加入150～200mL水，磁力攪拌至黃蜀葵膠全部溶解，得到黃蜀葵膠溶液，向溶液中分別加入30～40mL質量分數為5%過氧化氫溶液和0.3～0.5g過氧化氫酶，攪拌混合10～15min，得到混合液，量取60～80mL上述蛋清膠體滴加至混合液中，控制滴加時間為15～20min，滴加完畢，攪拌反應2～3h；

（5）反應結束后，升溫至80～90℃，高溫滅酶5～8min后，將燒杯置于冰水浴中，使反應液溫度降至25～30℃，再將反應液置于旋轉蒸發儀中，旋轉蒸發至原體積的1/5，得到濃縮液，將濃縮液置于冷凍干燥機中，在-30～-20℃下干燥5～6h，即可得到黃蜀葵膠復合食品乳化劑。