[發明專利]新型牛肉丸的制作方法在審
| 申請號： | 201611211207.9 | 申請日： | 2016-12-24 |
| 公開（公告）號： | CN106616480A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 陳璇;陳楚銳;莊沛銳;莊獻旭;陳育彬 | 申請（專利權）人： | 廣東真美食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/60 | 分類號： | A23L13/60;A23L13/40;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 521000 廣東省*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 新型 牛肉 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.新型牛肉丸的制作方法，其特征在于，它包括以下生產步驟：
（1）取牛肉修去筋膜切成小塊后，經絞肉機絞碎后過篩孔直徑為3—5mm的篩板，制成肉糜備用；
取食用冰水300重量份、牛脊膘100重量份、食用乳化劑5重量份、食用增稠劑5重量份、淀粉或變性淀粉50重量份攪拌均勻成乳化液，在0－4℃存放8小時后成凝膠狀，制得乳化凍備用；
（2）取牛肉糜100重量份，乳化凍20—30重量份，食鹽1.5—2重量份，味精2—3重量份，白砂糖2—6重量份，轉谷氨酰胺酶0.1—0.3重量份,蒜酥1-2重量份，冰水15—20重量份進行打漿，期間溫度不能超過8℃，直至肉糜打成細膩肉餡；
（3）將肉餡移至成型機擠出，擠出后投入溫水中進行肉丸成型，水溫控制在55—60℃，成型時間20—30分鐘；
（4）將成型的肉丸投入90—95℃的熱水中進行熟化，熟化時間8—10分鐘；
（5）將熟化完成的肉丸進行常規流水冷卻至室溫，然后包裝，制得成品。
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