[發明專利]一種醇香風味黃皮果罐頭

在審

• 申請號: 201611210586.X
• 申請日: 2016-12-24
• 公開（公告）號: CN106722569A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王可健
• 申請（專利權）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及以黃皮果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種醇香風味黃皮果罐頭。

背景技術

黃皮果，蕓香科、黃皮屬植物，果色澤金黃、光潔耀目，根據性味，可分甜、酸兩個系統，有些品種甜酸適口、汁液豐富而具香味，是色、香、味俱佳的水果。黃皮果含豐富的維生素C、糖、有機酸及果膠，其味甘、酸，性溫，具有消食健胃、理氣健脾、行氣止痛等功效，用于食積不化、胸膈滿痛、痰飲咳喘等癥。

肉豆蔻，為肉豆蔻屬常綠喬木植物，種仁卵圓形或橢圓形。表面灰棕色至暗棕色，有網狀溝紋，常被有白色石灰粉；寬端有淺色圓形隆起。狹端有暗色下陷處，兩端間有明顯的縱溝。質堅硬，難破碎，碎斷面可見棕黃或暗棕色外胚乳向內伸入，與類白色的內胚乳交錯，形成大理石樣紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙，內藏小型干縮的胚，子葉卷曲。肉豆蔻味辛、苦，性溫，歸脾、胃、大腸經，具有溫中澀腸、行氣消食的功效，主治虛瀉、冷痢、脘腹脹痛、食少嘔吐、宿食不消。

槐花，為多生花，總狀花序，蝶形花冠，盛開時成簇狀，重疊懸垂。小花多皺縮而卷曲，花瓣多散落，完整者花萼鐘狀，黃綠色或紫紅色，槐花味苦、性微寒，歸肝、大腸經，具有涼血止血、清肝瀉火的功效，主治腸風便血、痔血、血痢、尿血、血淋、崩漏、吐血、衄血、肝火頭痛、目赤腫痛、喉痹、失音、癰疽瘡瘍。

胖大海，大發梧桐科植物胖大海的干燥成熟種子。呈紡錘形或橢圓形。先端鈍圓，基部略尖而歪，具淺色的圓形種臍，表面棕色或暗棕色，微有光澤，具不規則的干縮皺紋。胖大海味甘、性涼，入肺、大腸經，具有清肺化痰、利咽開音、潤腸通便之功效，常用于肺熱聲啞、咽喉疼痛、熱結便秘以及用嗓過度等引發的聲音嘶啞等癥。

水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等。產品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。以龍貢為主要原料，芭蕉頭、薜荔、百合為保健原料，生產出一種醇香風味黃皮果罐頭，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以黃皮果為原料，同時添加肉豆蔻、槐花、胖大海，開發出一種醇香風味黃皮果罐頭，填補了國內使用這類原料制作罐頭的一項空白。

一種醇香風味黃皮果罐頭，采用以下步驟制作：

A.黃皮果預處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟黃皮果，倒入洗滌糟，用清水沖洗干凈，放入去皮去核機，制得黃皮果肉，放入0.5-1%食鹽水中，浸泡30-40分鐘；

B.漂洗：取處理后的黃皮果80-100重量份，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗30-60秒；

C.預煮：將洗凈的黃皮果放入預煮機，放入熱水中預煮2-5分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

D.酒精發酵：瀝干體表水后，加入龍貢重1-3%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度為0.5-1.5%體積比，結束發酵；

E.中藥材預處理：按一定比例取中藥材肉豆蔻、槐花、胖大海，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后通過裝有80-100目網篩過濾設備進行過濾，制得中藥汁；

F.糖液制作：取水40-50重量份，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5-10%的中藥汁、10-30%的白砂糖、0.1-0.2%的檸檬酸，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.灌裝、注液：將酒精發酵完成的黃皮根分裝入干凈的容器中，再將熱中藥糖液注入容器中；

H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣10-15分鐘，排氣箱內蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達到70-80℃，取出立即密封；

I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮10-20分鐘，殺菌后進行冷卻；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的醇香風味黃皮果罐頭貯存于陰涼、干燥、避光處。

本發明所述步驟E中一定比例的中藥材為以下原料重量比：肉豆蔻35-45%、槐花30-40%、胖大海25-35%。

本發明所述步驟G中裝罐的黃皮果與中藥糖液的重量比例為1:0.4-0.5，灌裝容器可以是鐵罐、玻璃瓶任一種。

本發明所述步驟I是通過溫水噴淋設備進行冷卻。

本發明的作用機理：