[發(fā)明專利]一種醇香風味黃皮果罐頭

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611210586.X
• 申請日: 2016-12-24
• 公開（公告）號: CN106722569A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王可健
• 申請（專利權(quán)）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種醇香風味黃皮果罐頭，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.黃皮果預(yù)處理：取表皮完整、無病蟲害的成熟黃皮果，倒入洗滌糟，用清水沖洗干凈，放入去皮去核機，制得黃皮果肉，放入0.5-1%食鹽水中，浸泡30-40分鐘；

B.漂洗：取處理后的黃皮果80-100重量份，放入80-85℃的熱水中迅速沖洗30-60秒；

C.預(yù)煮：將洗凈的黃皮果放入預(yù)煮機，放入熱水中預(yù)煮2-5分鐘，水溫保持在95-100℃之間，煮透后迅速撈出，通過冷水冷卻；

D.酒精發(fā)酵：瀝干體表水后，加入龍貢重1-3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.5-1.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

E.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材肉豆蔻、槐花、胖大海，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后通過裝有80-100目網(wǎng)篩過濾設(shè)備進行過濾，制得中藥汁；

F.糖液制作：取水40-50重量份，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入水重5-10%的中藥汁、10-30%的白砂糖、0.1-0.2%的檸檬酸，充分混合均勻，加熱溶解，制得中藥糖液；

G.裝罐、注液：將酒精發(fā)酵完成的黃皮根分裝入干凈的容器中，再將熱中藥糖液注入容器中；

H.排氣、密封：將罐頭送入排氣箱進行加熱排氣10-15分鐘，排氣箱內(nèi)蒸汽溫度控制在80-95℃，待罐頭中心溫度達到70-80℃，取出立即密封；

I.殺菌、冷卻：密封的罐頭放入沸水中煮10-20分鐘，殺菌后進行冷卻；

J.檢驗、貯存：將檢驗合格的醇香風味黃皮果罐頭貯存于陰涼、干燥、避光處。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇香風味黃皮果罐頭，其特征在于：所述步驟E中一定比例的中藥材為以下原料重量比：肉豆蔻35-45%、槐花30-40%、胖大海25-35%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇香風味黃皮果罐頭，其特征在于：所述步驟G中裝罐的黃皮果與中藥糖液的重量比例為1:0.4-0.5，灌裝容器可以是鐵罐、玻璃瓶任一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醇香風味黃皮果罐頭，其特征在于：所述步驟I是通過溫水噴淋設(shè)備進行冷卻。