[發(fā)明專利]一種獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611210583.6
• 申請(qǐng)日: 2016-12-24
• 公開（公告）號(hào): CN106722823A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪盛明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/105
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及獼猴桃藤、鮧魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬。

背景技術(shù)

獼猴桃藤，為獼猴桃科植物獼猴桃的藤或藤中的汁液，幼枝赤色，同葉柄密生灰棕色柔毛，老枝無(wú)毛；髓大，白色，片狀。葉柄長(zhǎng)達(dá)6cm；葉片紙質(zhì)，圓形、卵圓形或倒卵形，長(zhǎng)5-17cm，先端突尖、微凹或平截，基部闊步楔形至心臟形，邊緣有刺毛狀齒，上面暗綠色，僅葉脈有毛，下面灰白色，密生灰棕色星狀絨毛。獼猴桃藤味甘，性寒，具有和中開胃、清熱利濕的功效，常用于消化不良、反胃嘔吐、黃疸、石淋等癥狀。

鮧魚，體長(zhǎng)，頭部扁平，尾部側(cè)扁。口寬闊。口裂向上傾斜，下頜突出明顯。上下頜及犁骨上有許多絨狀細(xì)齒。須2對(duì)。眼小，蓋有透明薄膜，位置接近頭側(cè)，無(wú)鱗，皮膚富粘液腺，側(cè)線上有粘液孔1行。背鰭5，很小。臀鰭77-83，與尾鰭相連。鮧魚味甘，性平，歸脾經(jīng)，具有健脾開胃、滋陰補(bǔ)虛的功效，常用于虛損羸弱、脾胃不健、消化不良、產(chǎn)后乳少、水腫、小便不利等癥狀。

花松蘿，地衣體灌叢狀，質(zhì)硬，直立或有時(shí)下垂，高約4-6cm。表面灰綠色或淡藍(lán)綠色，無(wú)光澤。附著器明顯膨大；主枝短；主枝以上近假軸型分枝，初生分枝粗約1.5mm，與主枝幾乎成鈍角，次生分枝上生有環(huán)狀裂紋和疣狀突起。子囊盤常見，頂生于分枝上，圓盤狀，直徑約5mm；子囊長(zhǎng)棍棒狀，內(nèi)含8個(gè)孢子，孢子無(wú)色，卵圓形。花松蘿歸肺、心、腎經(jīng)，具有益肺止咳、祛風(fēng)除濕的功效，常用于筋骨酸痛、肺癆咳嗽、心悸浮腫、瘡瘍等癥狀。

紅綠草，屬莧科，多年生草本，北方常作一、二年生栽培。莖直立，株高10-20cm。有分枝，單葉對(duì)生，形小。披針形或橢圓形，有紅、蓼、紫綠色的葉脈及斑點(diǎn)，葉柄極短，頭狀花序，著生于葉腋，花白色。紅綠草具有清肝明目、涼血止血的功效，常用于結(jié)膜炎、便血、痢疾等癥狀。

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂(lè)區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品，又名永樂(lè)魚醬或糟辣魚醬。具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，炒菜或煮火鍋時(shí)放入適量魚醬，菜肴會(huì)特別鮮美，不僅能增進(jìn)食欲，更有健胃作用。以獼猴桃藤、鮧魚為主要原料，花松蘿、紅綠草為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型魚醬，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明以獼猴桃藤、鮧魚為原料，同時(shí)添加花松蘿、紅綠草開發(fā)出一種獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作魚醬的一項(xiàng)空白。

一種獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬，其特征在于，采用以下步驟：

A．獼猴桃藤預(yù)處理：取曬干的獼猴桃藤，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用35-50℃的溫水浸泡60-90分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得獼猴桃藤漿；

B．鮧魚預(yù)處理：取新鮮的鮧魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鮧魚泥，加入鮧魚泥重4-8%的料酒、2-3%的蒜蓉、1-3%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制40-70分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材花松蘿、紅綠草，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡1-2個(gè)小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩過(guò)濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的檸檬醬、加入檸檬醬重10-20%的山楂醬、5-10%的蘋果醬放入容器，加入混合醬重2-3倍的水、50-70%的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入花生油15-25重量份，加熱至120-140℃，放入鮧魚泥100-120重量份，蔥花1-3重量份、姜末2-3重量份，大火爆炒5-8分鐘，加入混合中藥醬汁120-160重量份、陳醋3-6重量份，大火燒開，再加入獼猴桃藤漿30-50重量份，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬冷卻至常溫，在無(wú)菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的獼猴桃藤風(fēng)味鮧魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：紅綠草50-60%、紅綠草40-50%。

本發(fā)明步驟F裝罐的容量為玻璃罐的90-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

獼猴桃藤，和中開胃、清熱利濕；鮧魚，健脾開胃、滋陰補(bǔ)虛；花松蘿，益肺止咳、祛風(fēng)除濕；紅綠草，清肝明目、涼血止血。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)健脾開胃，滋陰補(bǔ)虛的功效。