[發明專利]一種獼猴桃藤風味鮧魚醬

在審

• 申請號: 201611210583.6
• 申請日: 2016-12-24
• 公開（公告）號: CN106722823A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 汪盛明
• 申請（專利權）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種獼猴桃藤風味鮧魚醬，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．獼猴桃藤預處理：取曬干的獼猴桃藤，除去雜質，清洗干凈，用35-50℃的溫水浸泡60-90分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有80-100目網篩的打漿機進行打漿，制得獼猴桃藤漿；

B．鮧魚預處理：取新鮮的鮧魚，刮鱗，除去頭及內臟等雜質，清洗干凈，后入魚肉采肉機去刺，再放入絞肉機，制得鮧魚泥，加入鮧魚泥重4-8%的料酒、2-3%的蒜蓉、1-3%的食鹽，放入調味機，調味腌制40-70分鐘；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材花松蘿、紅綠草，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡1-2個小時，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預處理：取適量的檸檬醬、加入檸檬醬重10-20%的山楂醬、5-10%的蘋果醬放入容器，加入混合醬重2-3倍的水、50-70%的中藥汁，攪拌均勻，調成混合中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入花生油15-25重量份，加熱至120-140℃，放入鮧魚泥100-120重量份，蔥花1-3重量份、姜末2-3重量份，大火爆炒5-8分鐘左右，加入混合中藥醬汁120-160重量份、陳醋3-6重量份，大火燒開，再加入獼猴桃藤漿30-50重量份，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待獼猴桃藤風味鮧魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將獼猴桃藤風味鮧魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；

H.檢驗、貯存：對殺菌的獼猴桃藤風味鮧魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。

2.根據權利要求1所述的一種獼猴桃藤風味鮧魚醬，其特征在于：所述步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：花松蘿50-60%、紅綠草40-50%。

3.根據權利要求1所述的一種獼猴桃藤風味鮧魚醬，其特征在于：所述步驟F裝罐的容量為玻璃罐的90-95%。