[發明專利]一種烏飯果風味米魚醬

在審

• 申請號: 201611210548.4
• 申請日: 2016-12-24
• 公開（公告）號: CN106723039A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 汪盛明
• 申請（專利權）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及以烏飯果、米魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種烏飯果風味米魚醬。

背景技術

烏飯果，又稱沙蓮子、米飯花、南蝕子、烏飯樹，是一種美味的野果，除了食用外，還能入藥，屬杜鵑花科植物烏飯樹所結的果實，生于山坡、路旁或灌木叢中，樹枝多刺，木質堅硬。為常綠植物樹種。本品主含糖類、維生素C和有機酸等，味甘、酸，性溫，具有強筋壯骨、益氣固精的功效，主治脾胃氣虛、久瀉、少食、肝腎不足、腰膝乏力、須發早白。

米魚，別稱鳘魚、敏子、敏魚、鮸魚、毛常魚，形似鱸魚，體色發暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其余各鰭灰黑色。大米魚體形為兩側扁平向后延長狀，背、腹部淺弧形。大米魚肉味鮮美，為海產經濟魚類之一，也是經濟價值較高的魚類。除鮮食外，肉是作魚丸、敲魚面的上等原料，全魚還可制作罐頭或加工成米魚鲞；魚鰾可制魚膠，有較高的藥用價值，具養血、補腎、潤肺健脾和消炎作用；魚鱗可制鱗膠；內臟、骨可制魚粉、魚油；耳石有清熱去瘀、利尿的作用，大米魚性甘、咸、平，有養血、止血、補腎固精、潤肺健脾和消炎功效。

菜頭腎，為爵床科菜頭腎屬植物菜頭腎，別稱土太子參、肉根馬藍，以根及莖、葉入藥，全草夏秋可采，曬干，扎把。根以立秋后采為宜，剪取肉質根，去凈細須，曬干，干后變黑色，鮮根隨時可采。花期7-8月，果期9-11月。味微苦、性涼，有補腎養陰、清熱解毒的功效，主治腎虎腰痛、虎火牙痛、疔瘡癤腫等癥狀。

柳白皮，為楊柳科植物垂柳的樹皮或根皮，別稱柳皮，多在冬、春季采收，趁鮮剝取樹皮或根皮，除去粗皮，鮮用或曬干。樹皮呈槽狀或扭曲的卷筒狀，或片狀。外表面淡黃色，灰褐色，內表面灰黃色，有縱皺紋，易縱向撕裂。體輕，不易折斷，斷面裂片狀。氣微，味微苦、澀，性寒，有祛風利濕、消腫止痛的功效，主治風濕骨痛、風腫瘙癢、疔瘡、牙痛等癥狀。

風寒草，為報春花科植物聚花過路黃的全草，別稱臨時救、過路黃、小過路黃、胡氏排草、對生黃花葉、小風寒、紅頭繩、黃花珠、九蓮燈、大瘡藥、爬地黃黃，在栽種當年10-11月，可采收1次，以后第2、3年的5-6月和10-11月可采收2次，齊地面割下，擇凈雜草，曬或炕干。花期5-6月，果期7-10月。味微苦、性微溫，有祛風散寒、化痰止咳、解毒利濕的功效，主治風寒頭痛、咳嗽痰多、咽喉腫痛、黃疸、癰疽疔瘡等癥狀。

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。魚醬是苗族傳統烹調佳品。具有酸、甜、咸、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，口感獨特，深受大眾喜愛。以烏飯果、米魚為主要原料，菜頭腎、柳白皮、風寒草為保健原料，生產出一種營養保健型魚醬，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以烏飯果、米魚為原料，同時添加菜頭腎、柳白皮、風寒草開發出一種烏飯果風味米魚醬，填補了國內使用這類原料制作魚醬的一項空白。

一種烏飯果風味米魚醬，采用以下步驟制作：

A.烏飯果預處理：選取表皮完整，無腐爛的烏飯果，洗凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95-100℃的熱牛奶，預煮1-2分鐘，取出瀝干體表水，放入烘干機中烘干，至水分降至20%以下，后放入裝有80-120目網篩的粉碎機中進行粉碎，制得烏飯果粉；

B.米魚預處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，挑除魚刺，放入調味機，加入米魚重30-40%的雞蛋液、20-30%的烏飯果粉、3-5%的食用鹽、5-7%料酒和4-6%的生抽，攪拌均勻，調味腌制30-40分鐘；

C.醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30-40%的黃豆醬、5-10%的甜面醬放入不銹鋼鍋中，加入醬重1-3倍的水，邊加熱邊攪拌，時間為3-5分鐘，制成醬汁；

D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材菜頭腎、柳白皮、風寒草，加入原料中藥材重12-16倍的水，浸泡30-40分鐘，再煎煮30-50分鐘，部分藥材用80-120目的網篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

E.蒸米魚：將腌制好的米魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚重10-16倍的中藥汁、1-2%的茴香、2-3%白芷與1-3%薄荷葉，用大火燒開，后轉小火蒸至米魚7-8成熟，取出成熟的米魚，放入打漿機中打漿，制成米魚泥；