[發明專利]一種烏飯果風味米魚醬

在審

• 申請號: 201611210548.4
• 申請日: 2016-12-24
• 公開（公告）號: CN106723039A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 汪盛明
• 申請（專利權）人: 南陵縣皖南野生葛研究所
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種烏飯果風味米魚醬，其特征在于，采用以下步驟制作：

A.烏飯果預處理：選取表皮完整，無腐爛的烏飯果，洗凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95-100℃的熱牛奶，預煮1-2分鐘，取出瀝干體表水，放入烘干機中烘干，至水分降至20%以下，后放入裝有80-120目網篩的粉碎機中進行粉碎，制得烏飯果粉；

B.米魚預處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機中去除魚皮和魚骨，挑除魚刺，放入調味機，加入米魚重30-40%的雞蛋液、20-30%的烏飯果粉、3-5%的食用鹽、5-7%料酒和4-6%的生抽，攪拌均勻，調味腌制30-40分鐘；

C.醬汁預處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30-40%的黃豆醬、5-10%的甜面醬放入不銹鋼鍋中，加入醬重1-3倍的水，邊加熱邊攪拌，時間為3-5分鐘左右，制成醬汁；

D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材菜頭腎、柳白皮、風寒草，加入原料中藥材重12-16倍的水，浸泡30-40分鐘，再煎煮30-50分鐘，部分藥材用80-120目的網篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；

E.蒸米魚：將腌制好的米魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚重10-16倍的中藥汁、1-2%的茴香、2-3%白芷與1-3%薄荷葉，用大火燒開，后轉小火蒸至米魚7-8成熟，取出成熟的米魚，放入打漿機中打漿，制成米魚泥；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內加入植物油8-10重量份，加熱至100-120℃，放入蔥末1-2重量份、蒜末2-3重量份、米魚泥60-70重量份，翻炒5-10分鐘左右，加入醬汁40-50重量份、老抽1-3重量份，大火燒開，再加入烏飯果粉15-20重量份、中藥泥1-3重量份，攪拌均勻，小火熬煮30-60分鐘，翻炒至汁水收干即可；

G.罐裝：待熬煮的魚醬冷卻，稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設備中進行滅菌；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的一種烏飯果風味米魚醬貯于陰涼避光處常溫保存。

2.根據權利要求1所述的一種烏飯果風味米魚醬，其特征在于：所述步驟D一定比例的中藥材為以下原料重量比:菜頭腎35-40%、柳白皮30-40%、風寒草20-35%；部分藥材是將藥材連同煎煮液一起按重量平均分成2部分。

3.根據權利要求1所述的一種烏飯果風味米魚醬，其特征在于：所述步驟G罐裝量為罐內容積的90-95%。