[發明專利]一種營養小豆糊的加工方法

在審

• 申請號: 201611210045.7
• 申請日: 2016-12-24
• 公開（公告）號: CN106578965A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 張瑞杰
• 申請（專利權）人: 張瑞杰
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L19/00;A23L27/00
• 代理公司: 錦州遼西專利事務所(普通合伙)21225
• 代理人: 王佳佳

技術領域

本發明屬于豆類加工領域，特別涉及一種營養小豆糊的加工方法。

背景技術

國家生命健康工程2020年規劃是由目前人均壽命的74.36歲提高1歲至75.36歲，2030年規劃是由75.36歲提高至79歲，人們的飲食健康營養是人均壽命提高的重要保障。

豆類富含蛋白質、賴氨酸和生物類黃酮，被譽為“植物肉”、“綠色的乳?！?，并且豆類中幾乎不含膽固醇，是一種營養健康的食品。并且，豆類中的不飽和脂肪酸居多，成為防止冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。目前，豆類制品做法以及口味都比較單一，因此，市場上亟待研究出一種營養豐富，口味口感好，食用方便，具有保健功能的豆制食品。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種營養豐富，口味口感好，食用方便，具有保健功能的營養小豆糊的加工方法。

本發明的技術解決方案是：

一種營養小豆糊的加工方法，該營養小豆糊按照重量份數計，由以下原料組成：

大豆11份-12份

紅豆3.5份-4份

黑豆14.5份-15.5份

玉米碴2.8份-3.2份

江豆0.7份-0.8份

綠豆芽14份-16份

西蘭花2份-2.4份

包菜3.5份-4份

西紅柿1.2份-1.8份

圓蔥1.2份-1.8份

大蒜3.5份-4份

調味料2份-2.4份

所述調味料為精鹽、花椒面、十三香和味精，其中，精鹽、花椒面、十三香和味精的質量比為3:1:1:0.5。

具體制備方法如下：

(1)將綠豆芽、西蘭花、包菜、西紅柿、圓蔥和大蒜作為蔬菜原料，加入占蔬菜原料總質量10％的水，進行打漿，然后煮沸8分鐘-12分鐘，加入調味料，冷卻，得到蔬菜漿料；

(2)將黃豆、紅豆和黑豆作為豆類原料，清洗后，在室溫下浸泡8小時-12小時，然后加入占豆類原料總質量18％-20％的水，在100℃下煮沸18分鐘-20分鐘，冷卻后，加入步驟(1)制備的蔬菜漿料，進行磨漿，得到豆類-蔬菜漿料；

(3)將玉米碴和江豆加水，加水量為玉米碴和江豆總質量的25％-30％，煮熟后，與豆類-蔬菜漿料混合均勻，灌裝，微波滅菌，得到營養小豆糊。

大豆(學名:Glycine max(L.)Merr)通稱黃豆，是一種含有豐富植物蛋白質的食物。

紅豆，又名赤豆，富含淀粉、蛋白質和B族維生素等，可作糧食和副食品，并可供藥用，是進補之品。

黑豆(學名:Glycinemax(L.)merr)，又名櫓豆、黑大豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。

玉米碴，又名"苞米碴"，含有較多的谷氨酸和維生素B，有健腦作用，能促進腦細胞呼吸，促進機體氨的排出，促進機體內分泌系統的正常活動。

江豆，又名中國豆或黑眼豆(black-eyed pea)。具有能健胃補氣、滋養消食的功效。

西紅柿(Tomato)別名番茄、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬。

本發明的有益效果是：

營養豐富，口味口感好，食用方便，食品原料配方科學，集豆類的精華與多種食材巧妙而科學的組合，提取各種營養成分，相互綜合利用，并具有針對性的殺滅各種對人體有害的病原菌，可以預防和抑制致癌物—亞硝胺在人體的合成，從而降低癌癥的發病率，提高了人們的身體健康素質，大大減緩了衰老，使食用者延年益壽。

具體實施方式

實施例1

稱取原料：大豆11.25斤、紅豆3.75斤、黑豆15斤、玉米碴3斤、江豆0.75斤、綠豆芽15斤、西蘭花2.25斤、包菜(卷心菜)3.75斤、西紅柿1.5斤、圓蔥1.5斤、大蒜3.75斤、精鹽1.2斤、花椒面0.4斤、十三香0.4斤、味精0.2斤；

具體制備方法如下：

(1)將綠豆芽、西蘭花、包菜、西紅柿、圓蔥和大蒜作為蔬菜原料，加入1.4L水，進行打漿，然后煮沸10分鐘，冷卻，加入調味料(精鹽、花椒面、十三香和味精)，得到蔬菜漿料；

(2)將黃豆、紅豆和黑豆作為豆類原料，清洗后，在室溫下浸泡10小時，然后3L水，在100℃下煮沸20分鐘，冷卻后，加入步驟(1)制備的蔬菜漿料，進行磨漿，得到豆類-蔬菜漿料；