[發明專利]一種魷魚絲保鮮的方法

在審

• 申請號: 201611209262.4
• 申請日: 2016-12-23
• 公開（公告）號: CN106577982A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 徐靜馨;王亞超
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23B4/16
• 分類號: A23B4/16;A23B4/015;A23L3/3418
• 代理公司: 寧波市鄞州盛飛專利代理事務所(普通合伙)33243
• 代理人: 洪珊珊

技術領域

本發明涉及一種魷魚絲保鮮的方法，屬于食品工程技術領域。

背景技術

魷魚絲是經過嚴格的加工工藝，精心制作而成，味道鮮美、口味適中且營養豐富，是現代人喜愛的休閑食品。

魷魚具有很高的營養價值：1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血。2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。4、現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。5、據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，其的營養價值毫不遜色于牛肉和金槍魚，每百克魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。

目前，魷魚絲的保鮮方法通常是低溫保鮮、輻照保鮮、真空包裝等。這些方法雖然有一定的效果，但是會對食品感官品質有明顯的影響。大氣壓低溫等離子體是指在大氣壓(常壓)條件下產生的整體溫度較低的等離子體，大氣壓低溫等離子體成分復雜，它是氣體在強電場作用下電離而產生一種高度電離的氣體云，由電子、多種離子、原子、分子、活性自由基及臭氧O₃、紫外UV等組成。根據溫度和內部的熱力學平衡性，可以將等離子體分為高溫(熱力學平衡態)和低溫(熱力學非平衡態)等離子體，高溫等離子體是指離子與電子溫度相同，整體處于熱力學平衡狀態，體系溫度很高(5000-20000K)的等離子體，低溫等離子體是指離子溫度(300-500K)遠遠低于電子溫度(10000K)的等離子體，這時系統處于熱力學非平衡態，表觀溫度低，因此稱為低溫等離子體。目前，低壓低溫等離子體已經在工業領域有了很多成熟的應用，改變了一些行業的生產模式。近年來，大氣壓強條件下產生低溫等離子體技術的實現，使等離子體在殺菌保鮮、凝血、抑制腫瘤、治療皮膚病等生物醫學領域的研究取得不少成果。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術中存在的上述問題提供一種方便延長魷魚絲保鮮的方法。

本發明的上述目的通過如下技術方案實現：一種魷魚絲保鮮的方法，所述的方法包括先用氣調保鮮機在混合氣體中對魷魚絲進行氣調包裝；再對氣調包裝后的魷魚絲進行低溫等離子體處理。

本發明將氣調保藏與低溫等離子體處理結合，對現有的魷魚絲保鮮方法進行改進，在氣調保藏抑制細菌生長的同時，用低溫等離子體滅菌，及時避免了各種細菌對產品的影響，在不改變食物本身性質的情況下有效殺菌、防腐保鮮，延長食品保質期，使其符合人們對水產品新鮮和健康的雙重需要。

在上述魷魚絲保鮮的方法中，作為優選，所述的混合氣體為N₂與CO₂的混合氣體。氣調保藏中，CO₂能抑制大多需氧腐敗細菌和霉菌的生長繁殖；N₂在食品包裝中不與食品起化學反應，不被食品吸收，還能減少包裝內的含氧量，極大地抑制細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩食品的氧化變質及腐變，從而使食品保鮮。

在上述魷魚絲保鮮的方法中，作為優選，N₂與CO₂的體積含量比分別為60-80％與20-40％。復合氣體組成配比根據食品種類、保藏要求及包裝材料進行恰當選擇而達到包裝食品保鮮質量高、營養成分保持好、能真正達到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。在本發明氣調保藏的復合氣體中，如果CO₂的濃度過高，會導致鮮活食品的生理病害。

在上述魷魚絲保鮮的方法中，作為優選，低溫等離子處理采用的發生器為大氣壓輝光放電低溫等離子體發生器、電暈放電低溫等離子體發生器、大氣壓介質阻擋放電低溫等離子體發生器、射頻放電低溫等離子體發生器、滑動電弧放電低溫等離子體發生器或射流放電低溫等離子體發生器中的一種。