[發明專利]一種口感好不斷條菱角粉絲及制備方法

在審

• 申請號: 201611205899.6
• 申請日: 2016-12-23
• 公開（公告）號: CN106616924A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 何高俊
• 申請（專利權）人: 何高俊
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/105;A23L33/10;A23L29/20
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 崇鑫,劉希慧

1.一種口感好不斷條菱角粉絲，其特征在于，其原料按重量份包括：菱角淀粉80～150份、銀杏粉15～20份、荸薺5～10份、甘蔗5～8份、黃原膠0.3～0.5份、皂莢糖膠0.2～0.3份、抗壞血酸0.3～0.5份、檸檬酸0.1～0.3份。

2.根據權利要求1所述的口感好不斷條菱角粉絲，其特征在于，菱角淀粉包括干菱角淀粉和/或濕菱角淀粉；優選地，菱角淀粉包括干菱角淀粉和濕菱角淀粉；優選地，濕菱角淀粉含水量為32～35wt％；優選地，干菱角淀粉和濕菱角淀粉的重量比為3：1。

3.根據權利要求1所述的口感好不斷條菱角粉絲，其特征在于，抗壞血酸和檸檬酸的重量比為2：1。

4.根據權利要求1所述的口感好不斷條菱角粉絲，其特征在于，抗壞血酸和檸檬酸的總量與菱角淀粉重量比為4～8：1000。

5.根據權利要求1所述的口感好不斷條菱角粉絲，其特征在于，甘蔗與菱角淀粉的重量比為1：16～18。

6.根據權利要求2所述的口感好不斷條菱角粉絲，其特征在于，干菱角淀粉和濕菱角淀粉采用如下步驟提取：新鮮菱角洗凈去皮，切塊，加水粉碎，反復過篩，取濾液靜置后傾去上層清液得到粗粉，粗粉反復水洗至白色，過濾取濾渣得到濕菱角淀粉，將濕菱角淀粉在40℃下干燥，研磨得到干菱角淀粉。

7.一種根據權利要求1～6任一項所述的口感好不斷條菱角粉絲的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將甘蔗、荸薺洗凈去皮，壓榨后取汁加入黃原膠、皂莢糖膠，加水溶解得到添加液；

S2、稱取菱角淀粉總量10～13wt％的菱角淀粉，加入部分銀杏粉，加入沸水沖泡糊化得到芡糊；

S3、在S2得到的芡糊中加入抗壞血酸、檸檬酸、添加液、剩余菱角淀粉和銀杏粉，攪拌和面，保溫得到含水量為30～45％的面團；

S4、將S3得到的面團注入漏粉裝置，擠壓成細絲狀，漏入微沸蒸餾水中，待粉絲全部浮上水面后撈出水冷，老化切段，冷凍，干燥得到口感好不斷條菱角粉絲。

8.根據權利要求7所述的口感好不斷條菱角粉絲制備方法，其特征在于，在S2中，芡糊中銀杏粉和菱角淀粉的重量比為1：1。

9.根據權利要求7所述的口感好不斷條菱角粉絲制備方法，其特征在于，在S2中，芡糊中菱角淀粉和銀杏粉的總量與沸水的重量體積比g:ml為1：7～9。

10.根據權利要求7所述的口感好不斷條菱角粉絲制備方法，其特征在于，在S3中，保溫溫度為25～30℃，保溫時間為20～30min。