[發(fā)明專利]一種多元雜糧營養(yǎng)菱角粉絲及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611205894.3
• 申請日: 2016-12-23
• 公開（公告）號: CN106579348A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何高俊
• 申請（專利權(quán)）人: 何高俊
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/105;A23L29/20
• 代理公司: 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙)34119
• 代理人: 崇鑫,劉希慧

1.一種多元雜糧營養(yǎng)菱角粉絲，其特征在于，其原料按重量份包括：菱角淀粉100～180份、玉米淀粉20～30份、藕粉10～20份、燕麥粉10～15份、黃梨3～5份、甘蔗5～12份、檸檬2～3份、皂角米3～8份、桃膠2～5份、銀耳2～5份、黃芪1～2份、人參1～2份、金銀花2～3份、枇杷葉1～2份、黃原膠0.5～1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多元雜糧營養(yǎng)菱角粉絲，其特征在于，菱角淀粉包括干菱角淀粉和/或濕菱角淀粉；優(yōu)選地，菱角淀粉包括干菱角淀粉和濕菱角淀粉；優(yōu)選地，濕菱角淀粉含水量為32～35wt％；優(yōu)選地，干菱角淀粉和濕菱角淀粉的重量比為3：1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多元雜糧營養(yǎng)菱角粉絲，其特征在于，甘蔗與菱角淀粉的重量比為1：16～18。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多元雜糧營養(yǎng)菱角粉絲，其特征在于，干菱角淀粉和濕菱角淀粉采用如下步驟提取：新鮮菱角洗凈去皮，切塊，加水粉碎，反復(fù)過篩，取濾液靜置后傾去上層清液得到粗粉，粗粉反復(fù)水洗至白色，過濾取濾渣得到濕菱角淀粉，將濕菱角淀粉在40℃下干燥，研磨得到干菱角淀粉。

5.一種根據(jù)權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述的多元雜糧營養(yǎng)菱角粉絲的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、將黃梨、甘蔗洗凈去皮，加入檸檬，榨汁過濾取汁液得到果汁添加液；

S2、取黃芪、人參、金銀花、枇杷葉加水浸泡，煎煮，固液分離取煎煮液；

S3、將皂角米、桃膠、銀耳加水浸泡，熬煮至膠狀得到粘稠液；

S4、黃原膠加水溶解得到增稠液；

S5、稱取玉米淀粉總量40～50wt％的玉米淀粉，加入30～50℃溫水?dāng)嚢璩蓾{糊狀，加入100℃沸水沖泡，不斷攪拌，糊化得到芡糊；

S6、在S5得到的芡糊中加入菱角淀粉、藕粉、燕麥粉及剩余玉米粉，攪拌均勻，加入果汁添加液、煎煮液、粘稠液、增稠液，加水?dāng)嚢柽M(jìn)行和面，保溫得到含水量為50～60％的面團(tuán)；

S7、將S6得到的面團(tuán)注入漏粉裝置，擠壓成細(xì)絲狀，漏入微沸蒸餾水中，待粉絲全部浮上水面后撈出水冷，老化切段，冷凍，干燥得到多元雜糧營養(yǎng)菱角粉絲。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的多元雜糧營養(yǎng)菱角粉絲的制備方法，其特征在于，在S5中，芡糊中玉米淀粉與溫水的重量體積比g：ml為1：1～2。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的多元雜糧營養(yǎng)菱角粉絲的制備方法，其特征在于，在S5中，芡糊中玉米淀粉與沸水的重量體積比g：ml為1：8～9。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的多元雜糧營養(yǎng)菱角粉絲的制備方法，其特征在于，在S6中，保溫溫度為25～30℃，保溫時(shí)間為20～30min。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的多元雜糧營養(yǎng)菱角粉絲的制備方法，其特征在于，在S7中，在3～4℃下老化4～6h。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的多元雜糧營養(yǎng)菱角粉絲的制備方法，其特征在于，在S7中，在0～-2℃下凍結(jié)5～7h。