[發明專利]一種多元雜糧營養菱角粉絲及制備方法

在審

• 申請號: 201611205894.3
• 申請日: 2016-12-23
• 公開（公告）號: CN106579348A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 何高俊
• 申請（專利權）人: 何高俊
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/105;A23L29/20
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙)34119
• 代理人: 崇鑫,劉希慧

技術領域

本發明涉及菱角粉絲加工技術領域，尤其涉及一種多元雜糧營養菱角粉絲及制備方法。

背景技術

目前市售的粉絲以綠豆淀粉為主，但是隨著粉絲在消費者中的推廣，粉絲的需求量逐年遞增，尋求更多品質優良、營養價值高、來源廣的粉絲原料成為粉絲行業急需解決的問題之一。菱角中淀粉含量很高，淀粉成分結構與綠豆淀粉接近，且在我國各省均有種植，產量高，成為一種理想的粉絲淀粉來源。菱角含有豐富營養物質，如氨基酸，維生素及各種微量元素，另外，菱角純化物三輕基苯甲酸二聚體對肝癌細胞凋亡及細胞周期有一定的影響，是一種兼具營養和健康食材。由于菱角的淀粉整體黏度明顯小于綠豆淀粉的黏度，糊的黏度以及穩定性對漏粉過程中粉絲的成型以及粉絲的彈韌性有著很大的影響，成為菱角淀粉作為粉絲原料應用的制約因素，限制了菱角粉絲的規模生產。

發明內容

本發明提出了一種多元雜糧營養菱角粉絲及制備方法，在菱角淀粉中添加了多種雜糧、水果及中藥材，豐富了菱角粉絲的營養組成，同時改進制備工藝，提高了菱角粉絲的成品質量，制得了營養豐富、口感好、斷條少的多元雜糧營養菱角粉絲。

本發明提出的一種多元雜糧營養菱角粉絲，其原料按重量份包括：菱角淀粉100～180份、玉米淀粉20～30份、藕粉10～20份、燕麥粉10～15份、黃梨3～5份、甘蔗5～12份、檸檬2～3份、皂角米3～8份、桃膠2～5份、銀耳2～5份、黃芪1～2份、人參1～2份、金銀花2～3份、枇杷葉1～2份、黃原膠0.5～1份。

優選地，菱角淀粉包括干菱角淀粉和/或濕菱角淀粉。

優選地，菱角淀粉包括干菱角淀粉和濕菱角淀粉。

優選地，濕菱角淀粉含水量為32～35wt％。

優選地，干菱角淀粉和濕菱角淀粉的重量比為3：1。

優選地，甘蔗與菱角淀粉的重量比為1：16～18。

優選地，干菱角淀粉和濕菱角淀粉采用如下步驟提取：新鮮菱角洗凈去皮，切塊，加水粉碎，反復過篩，取濾液靜置后傾去上層清液得到粗粉，粗粉反復水洗至白色，過濾取濾渣得到濕菱角淀粉，將濕菱角淀粉在40℃下干燥，研磨得到干菱角淀粉。

優選地，其原料按重量份包括：菱角淀粉120～160份、玉米淀粉22～28份、藕粉12～18份、燕麥粉12～13份、黃梨3.5～4.5份、甘蔗7～10份、檸檬2.2～2.8份、皂角米5～6份、桃膠3～4份、銀耳3～4份、黃芪1.2～1.8份、人參1.2～1.8份、金銀花2.2～2.8份、枇杷葉1.2～1.8份、黃原膠0.6～0.9份。

優選地，其原料按重量份包括：干菱角淀粉105份、濕菱角淀粉35份、玉米淀粉25份、藕粉15份、燕麥粉12.5份、黃梨4份、甘蔗8.5份、檸檬2.5份、皂角米5.5份、桃膠3.5份、銀耳3.5份、黃芪1.5份、人參1.5份、金銀花2.5份、枇杷葉1.5份、黃原膠0.75份。

本發明提出的一種多元雜糧營養菱角粉絲的制備方法，包括如下步驟：

S1、將黃梨、甘蔗洗凈去皮，加入檸檬，榨汁過濾取汁液得到果汁添加液；

S2、取黃芪、人參、金銀花、枇杷葉加水浸泡，煎煮，固液分離取煎煮液；

S3、將皂角米、桃膠、銀耳加水浸泡，熬煮至膠狀得到粘稠液；

S4、黃原膠加水溶解得到增稠液；

S5、稱取玉米淀粉總量40～50wt％的玉米淀粉，加入30～50℃溫水攪拌成漿糊狀，加入100℃沸水沖泡，不斷攪拌，糊化得到芡糊；

S6、在S5得到的芡糊中加入菱角淀粉、藕粉、燕麥粉及剩余玉米粉，攪拌均勻，加入果汁添加液、煎煮液、粘稠液、增稠液，加水攪拌進行和面，保溫得到含水量為50～60％的面團；

S7、將S6得到的面團注入漏粉裝置，擠壓成細絲狀，漏入微沸蒸餾水中，待粉絲全部浮上水面后撈出水冷，老化切段，冷凍，干燥得到多元雜糧營養菱角粉絲。

優選地，在S3中，皂角米、桃膠、銀耳總量與加水量的重量體積比為1：5。

優選地，在S3中，煎煮至無明顯固體且整體呈現膠狀得到粘稠液；

優選地，在S5中，芡糊中玉米淀粉與溫水的重量體積比g：ml為1：1～2；

優選地，在S5中，芡糊中玉米淀粉與沸水的重量體積比g：ml為1：8～9。

優選地，在S6中，攪拌和面采用攪拌器，轉速為100～150r/min，攪拌時間為2～4min。

優選地，在S6中，保溫溫度為25～30℃，保溫時間為20～30min。