[發明專利]一種提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法

有效

• 申請號: 201611204784.5
• 申請日: 2016-12-23
• 公開（公告）號: CN106591396B
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 李兆豐;顧正彪;任俊彥;李才明;程力;洪雁
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12P19/18
• 分類號: C12P19/18;C12P19/04
• 代理公司: 23211 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司
• 代理人: 彭素琴<國際申請>=<國際公布>=<進入

本發明公開了一種提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，屬于生物改性淀粉領域。本發明本發明利用淀粉分支酶將細長型的淀粉分子轉變成矮胖型的結構更加緊密的分支結構，從而減緩了淀粉消化的速率。更重要的是，通過對反應溫度進行控制，采取兩階段溫度控制策略，尤其是先低溫后高溫的處理策略，達到增強淀粉分支酶改性效果的目的，進一步提高改性淀粉中慢消化淀粉的含量，降低淀粉消化速率，為生物改性制備慢消化淀粉的提供思路。

技術領域

本發明涉及一種提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，屬于生物改性淀粉領域。

背景技術

淀粉是綠色植物果實、種子、塊莖、塊根的主要成分，是地球上最豐富的貯藏性多糖。作為人類和大多數動物的主要能量來源，常用于食品、醫藥、化工等工業領域中。隨著人們生活水平的提高，消費者傾向于選擇攝入后能夠維持飽腹感、減少饑餓感，持續而緩慢提供能量的食品。因此，研究兼顧營養與功能的食品顯得尤為重要。慢消化淀粉及抗性淀粉被人體攝入后可以緩慢吸收、持續釋放能量，避免了血糖的劇烈波動，對非胰島素依賴型糖尿病和心血管疾病具有輔助治療作用，不僅順應了當今食品發展的趨勢，還滿足了消費者的健康需求，對合理利用碳水化合物，預防胰島素抵抗相關的代謝綜合癥發生有著重要意義。

原淀粉在加工過程中，發生糊化、老化等一系列變化，淀粉的抗消化性能急劇減弱，使其難以滿足現代消費者的要求。目前可以利用物理、化學或生物方法改變淀粉的分子結構，從而改善淀粉的天然特性，使其滿足健康飲食的需要。生物酶法主要是通過改變淀粉本身的結構進而達到改善淀粉消化性能的目的。

淀粉分支酶(Branching enzyme；BE；EC 2.4.1.18)是一種屬于糖苷水解酶13的糖基轉移酶，是合成糖原及支鏈淀粉的關鍵酶。它首先將底物分子上α-1,4糖苷鍵水解，切下直鏈葡聚糖片段，繼而通過轉糖基作用將所切下片段轉移至余下底物分子上，形成α-1,6糖苷鍵。

發明內容

為了提高慢消化淀粉含量，本發明提供了一種提高慢消化淀粉含量的生物改性方法，通過淀粉分支酶使淀粉分子結構發生改變，具有更小的支鏈及更高的支化程度，達到減緩淀粉消化的目的。更重要的是，通過對反應溫度進行控制，采取兩階段溫度控制策略，達到增強淀粉分支酶改性效果的目的，進一步提高改性淀粉中慢消化淀粉的含量，降低淀粉消化速率，為生物改性制備慢消化淀粉的提供思路。

本發明的提高慢消化淀粉含量的生物改性方法，主要包括以下步驟：將淀粉溶于水中得到淀粉乳，糊化后加入淀粉分支酶，45～70℃處理10h，停止反應后，干燥得到改性淀粉。

在本發明的一種實施方式中，所述淀粉可以是普通玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉等。

在本發明的一種實施方式中，所述淀粉乳濃度為5％。

在本發明的一種實施方式中，調節淀粉乳的pH至7.0～8.0。

在本發明的一種實施方式中，淀粉分支酶的添加量為以干基計100～600U/g淀粉。

在本發明的一種實施方式中，加入淀粉分支酶的樣品于恒溫50℃下處理10h。

在本發明的一種實施方式中，所述方法是先將加入淀粉分支酶的樣品于55～60℃下處理2～3h后再于50℃處理7～8h，或者是先于50℃～55℃下處理7～8h后再于60℃～65℃處理2～3h。

在本發明的一種實施方式中，樣品于55～60℃下處理3h后，對反應體系進行變溫處理，于50℃處理7h。

在本發明的一種實施方式中，樣品于50℃～55℃下處理7～8h后，于60℃～65℃處理2～3h。

在本發明的一種實施方式中，將淀粉溶于水中得到5％淀粉乳，沸水糊化后加入100U/g淀粉分支酶，50℃下處理10h后，停止反應干燥得到改性淀粉。