[發(fā)明專利]一種提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611204784.5 | 申請日： | 2016-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN106591396B | 公開（公告）日： | 2019-11-26 |
| 發(fā)明（設計）人： | 李兆豐;顧正彪;任俊彥;李才明;程力;洪雁 | 申請（專利權）人： | 江南大學 |
| 主分類號： | C12P19/18 | 分類號： | C12P19/18;C12P19/04 |
| 代理公司： | 23211 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 | 代理人： | 彭素琴<國際申請>=<國際公布>=<進入 |
| 地址： | 214122 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 淀粉 慢消化淀粉 淀粉分支酶 生物改性 兩階段溫度控制 消化 處理策略 淀粉分子 分支結構 改性淀粉 細長型 改性 制備 | ||
1.一種提高淀粉中慢消化淀粉含量的方法，其特征在于，所述方法主要包括以下步驟：將淀粉溶于水中得到淀粉乳，糊化后加入淀粉分支酶，45～70℃處理10h，停止反應后，干燥得到改性淀粉；所述方法是先將加入淀粉分支酶的樣品于55～60℃下處理2～3h后再于50℃處理7～8h，或者是先于50℃～55℃下處理7～8h后再于60℃～65℃處理2～3h。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉分支酶的添加量為以干基計100～600 U/g淀粉。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉為普通玉米淀粉、馬鈴薯淀粉或者木薯淀粉。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉乳濃度為5％。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，調節(jié)淀粉乳的pH至7.0～8.0。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉分支酶來源為熱葡糖苷酶地芽孢桿菌(Geobacillus thermoglucosidans)。
7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，加入淀粉分支酶的樣品于50℃～55℃下處理7～8h后，于60℃～65℃處理2～3h。
8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法是將淀粉溶于水中得到5％淀粉乳，沸水糊化后加入100 U/g淀粉分支酶，50℃下處理7h后，60～65℃處理3h，終止反應，干燥得到改性淀粉。
9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法是制備5％淀粉乳，沸水糊化后加入100 U/g淀粉分支酶，50℃下處理8h后，65℃處理2h，終止反應，干燥得到改性淀粉。
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