[發(fā)明專利]一種五香味紅薯粉絲的制備方法

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• 申請日: 2016-12-23
• 公開（公告）號: CN106616921A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄧勇
• 申請（專利權(quán)）人: 鄧勇
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙)51211
• 代理人: 鄧小兵

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種五香味紅薯粉絲的制備方法。

背景技術(shù)

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。現(xiàn)在技術(shù)中，由于紅薯的年產(chǎn)量很高，在全國各地幾乎都有種植，因此人們通常將紅薯制成紅薯粉絲來食用。如中國專利號“200910216094.5”在2011年5月11日公開了紅薯粉絲的制備方法，其技術(shù)方案包括如下步驟：步驟一原料選取和淀粉制備選取紅薯干和蠶豆，其重量比為17∶3，將紅薯干和蠶豆磨成粉，加水稀釋后過濾，共過濾三次，將濾液靜置沉淀8h，取淀粉，晾干；步驟二淀粉處理將淀粉中的5％取出，加水制成含水量95％的稀漿液，加熱到80℃，調(diào)成糊化的粉漿，再與剩余的95％淀粉混合，按照1％的比例加入明礬，揉成淀粉面團(tuán)；步驟三淀粉制備將揉熟的淀粉面團(tuán)放入漏瓢中，使生粉均勻落入開水鍋中，經(jīng)1min后撈出面粉絲，放入冷水中冷卻，晾干，即制得紅薯粉絲。在實(shí)際應(yīng)用過程中，由該方法制備出的紅薯粉絲通常本身是沒有味道的，需要在炒制過程中增加各種調(diào)料，但增加的各種調(diào)料往往無法融入粉絲本身，導(dǎo)致炒制出的粉絲的味感較差，不能滿足人們的口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，提供一種五香味紅薯粉絲的制備方法，本發(fā)明能在紅薯粉絲本身中融入五香味，不僅能夠減少炒制時調(diào)料的添加，還能使炒制出的紅薯粉絲具有更加鮮美的味道。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種五香味紅薯粉絲的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

a、熬制五香水，將茴香、花椒、大料、桂皮和丁香加入到水中，先用武火熬制20分鐘，再用文火熬制15分鐘，得到五香水；

b、制備漿糊，分別取20份五香水和3份紅薯淀粉，使五香水保持沸騰，然后將紅薯淀粉加入到五香水中，攪拌均勻得到漿糊，最后使?jié){糊保持沸騰狀態(tài)10分鐘；

c、混合，待漿糊冷卻到常溫時，向漿糊中加入40份的紅薯淀粉，再人工揉搓20分鐘，得到粉團(tuán)；

d、將粉團(tuán)放入漏粉裝置中漏成粉絲，并使粉絲下落到沸騰的開水中，30秒后迅速撈出，再放到室外晾干，然后包裝入庫。

所述步驟a中茴香、花椒、大料、桂皮和丁香的質(zhì)量比為3:1:3:2:4。

所述步驟d中在晾干粉絲時輔以熱風(fēng)吹晾。

采用本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

一、本發(fā)明采用五香水與與紅薯淀粉混合，使五香的五香味在制備過程中完全均勻地融入紅薯淀粉本身，不僅能使得到的紅薯粉絲在炒制時減少調(diào)料的添加，還能使紅薯粉絲具有更鮮美的味道，有利于提高人們的食欲。另外，分別采用武火和文火熬制五香水的方式，能夠?qū)⑽逑阒械南阄毒鶆虻厝谌胨校欣谔岣呶逑愕睦寐省?/p>

二、本發(fā)明中，茴香、花椒、大料、桂皮和丁香的質(zhì)量比為：3:1:3:2:4，這樣的配置方式使得五香水中的香味更加濃郁，進(jìn)而有利于提升粉絲本身的香味。

具體實(shí)施方式

一種五香味紅薯粉絲的制備方法，包括以下步驟：

a、熬制五香水，將茴香、花椒、大料、桂皮和丁香加入到水中，先用武火熬制20分鐘，再用文火熬制15分鐘，得到五香水；

b、制備漿糊，分別取20份五香水和3份紅薯淀粉，使五香水保持沸騰，然后將紅薯淀粉加入到五香水中，攪拌均勻得到漿糊，最后使?jié){糊保持沸騰狀態(tài)10分鐘；

c、混合，待漿糊冷卻到常溫時，向漿糊中加入40份的紅薯淀粉，再人工揉搓20分鐘，得到粉團(tuán)；

d、將粉團(tuán)放入漏粉裝置中漏成粉絲，并使粉絲下落到沸騰的開水中，30秒后迅速撈出，再放到室外晾干，然后包裝入庫。

本發(fā)明中，所述步驟a中茴香、花椒、大料、桂皮和丁香的質(zhì)量比為3:1:3:2:4。

本發(fā)明中，為了加快粉絲的烘干速度，步驟d中在晾干粉絲時輔以熱風(fēng)吹晾。

經(jīng)實(shí)驗證明，采用上述方法制備的紅薯粉絲，具有深入其內(nèi)的五香味，使得人們在炒制時能夠減少調(diào)料的添加，能夠大大提高人們的食欲。