[發明專利]一種花膠苦瓜羊肉串及其制備方法

在審

• 申請號: 201611202583.1
• 申請日: 2016-12-23
• 公開（公告）號: CN106722243A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 牧成林
• 申請（專利權）人: 孫華飛
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23P10/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明主要涉及羊肉串領域，尤其涉及一種花膠苦瓜羊肉串及其制備方法。

背景技術

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

羊肉的眾多吃法中，制成羊肉串則最為普遍，現有的羊肉串的口味比較單一。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種花膠苦瓜羊肉串及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種花膠苦瓜羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黑山羊肉280-330、兒菜8-9、干雞油菌6-7、紅毛丹5-7、巴旦木粉7-8、花膠9-11、苦瓜粉6-7、雜魚湯8-9、肉蔻粉7-9、白扣粉8-10、八角粉7-8、孜然粉8-12、椒鹽適量、抱樹蓮2-3、扁豆衣3-4、鹿茸4-5、茯神2-3、夜交藤1-2、營養添加粉9-11；

所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成：

河蚌肉7-8、飛碟瓜5-6、冬粉薯7-9、葡萄酒2-3、青花椰菜粉6-7、黑醋栗7-8、煅牡蠣粉5-6、紫皮石斛花3-4、異葉茴芹2-3、萬年甘2-4、山香圓葉1-3、當歸葉1-2；

制備方法為：（1）將紫皮石斛花、異葉茴芹、萬年甘、山香圓葉、當歸葉混合，水提2-3次，過濾，合并濾液；將飛碟瓜、冬粉薯、黑醋栗混合，加濾液、煅牡蠣粉打漿，所得漿液經噴霧干燥處理后，得蔬果藥粉；

（2）將河蚌肉與葡萄酒混合，滾揉均勻，靜置浸漬5-10分鐘，除腥后裹上青花椰菜粉，置于蒸鍋中隔水蒸熟，出料，烘干，粉碎后，與蔬果藥粉混合均勻，即得。

所述的一種花膠苦瓜羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將抱樹蓮、扁豆衣、鹿茸、茯神、夜交藤及以下步驟未涉及的原料混合，水提3-4次，過濾，合并濾液；在所得濾液中加肉蔻粉、白扣粉、八角粉、孜然粉、椒鹽，混合均勻后，加3-5倍水稀釋后，得腌制液；

（2）將花膠、干雞油菌、紅毛丹、兒菜混合置于鍋中加6-10倍水中火煮50-70分鐘后，除渣后，得花膠湯，在花膠湯中加入巴旦木粉、苦瓜粉、雜魚湯、營養添加粉，文火熬煮至粘稠，得裹漿；

（3）將黑山羊肉洗凈、瀝干水分后，切成重約 3-4g 的方形塊狀，得到羊肉塊 ；將羊肉塊與腌制液混合，送入滾揉機中，滾揉30-40分鐘，再在1-5℃的低溫下靜置腌制 6-10 小時后，用竹簽串起來，刷上裹漿，烘烤至熟，即得。

本發明的優點是：

本發明爽滑酥嫩、肉汁四溢，其中添加的花膠、雜魚湯等，含有豐富的蛋白質以及多種微量元素具有補陰益氣、暖胃開津的作用，采用的紅毛丹、苦瓜粉含有多種維生素等，具有排毒減肥、潤膚美容的功效，同時本發明還采用鹿茸、茯神等多種中草藥，長期服用具有壯腎陽、益精血、強筋骨的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種花膠苦瓜羊肉串，由以下重量份的原料制成：

黑山羊肉330、兒菜9、干雞油菌7、紅毛丹7、巴旦木粉8、花膠11、苦瓜粉7、雜魚湯9、肉蔻粉9、白扣粉10、八角粉8、孜然粉12、椒鹽適量、抱樹蓮3、扁豆衣4、鹿茸5、茯神3、夜交藤2、營養添加粉11；

所述的營養添加粉由以下重量份的原料制成：

河蚌肉8、飛碟瓜6、冬粉薯9、葡萄酒3、青花椰菜粉7、黑醋栗8、煅牡蠣粉6、紫皮石斛花4、異葉茴芹3、萬年甘4、山香圓葉3、當歸葉2；

制備方法為：（1）將紫皮石斛花、異葉茴芹、萬年甘、山香圓葉、當歸葉混合，水提3次，過濾，合并濾液；將飛碟瓜、冬粉薯、黑醋栗混合，加濾液、煅牡蠣粉打漿，所得漿液經噴霧干燥處理后，得蔬果藥粉；

（2）將河蚌肉與葡萄酒混合，滾揉均勻，靜置浸漬10分鐘，除腥后裹上青花椰菜粉，置于蒸鍋中隔水蒸熟，出料，烘干，粉碎后，與蔬果藥粉混合均勻，即得。

所述的一種花膠苦瓜羊肉串的制備方法，包括以下步驟：

（1）將抱樹蓮、扁豆衣、鹿茸、茯神、夜交藤及以下步驟未涉及的原料混合，水提4次，過濾，合并濾液；在所得濾液中加肉蔻粉、白扣粉、八角粉、孜然粉、椒鹽，混合均勻后，加5倍水稀釋后，得腌制液；