[發(fā)明專利]一種花膠苦瓜羊肉串及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611202583.1 | 申請日： | 2016-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN106722243A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 牧成林 | 申請（專利權(quán)）人： | 孫華飛 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23P10/10 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112 | 代理人： | 方崢 |
| 地址： | 241200 安徽省蕪*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 種花 苦瓜 羊肉串 及其 制備 方法 | ||
1.一種花膠苦瓜羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黑山羊肉280-330、兒菜8-9、干雞油菌6-7、紅毛丹5-7、巴旦木粉7-8、花膠9-11、苦瓜粉6-7、雜魚湯8-9、肉蔻粉7-9、白扣粉8-10、八角粉7-8、孜然粉8-12、椒鹽適量、抱樹蓮2-3、扁豆衣3-4、鹿茸4-5、茯神2-3、夜交藤1-2、營養(yǎng)添加粉9-11；
所述的營養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成：
河蚌肉7-8、飛碟瓜5-6、冬粉薯7-9、葡萄酒2-3、青花椰菜粉6-7、黑醋栗7-8、煅牡蠣粉5-6、紫皮石斛花3-4、異葉茴芹2-3、萬年甘2-4、山香圓葉1-3、當(dāng)歸葉1-2；
制備方法為：（1）將紫皮石斛花、異葉茴芹、萬年甘、山香圓葉、當(dāng)歸葉混合，水提2-3次，過濾，合并濾液；將飛碟瓜、冬粉薯、黑醋栗混合，加濾液、煅牡蠣粉打漿，所得漿液經(jīng)噴霧干燥處理后，得蔬果藥粉；
（2）將河蚌肉與葡萄酒混合，滾揉均勻，靜置浸漬5-10分鐘，除腥后裹上青花椰菜粉，置于蒸鍋中隔水蒸熟，出料，烘干，粉碎后，與蔬果藥粉混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花膠苦瓜羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將抱樹蓮、扁豆衣、鹿茸、茯神、夜交藤及以下步驟未涉及的原料混合，水提3-4次，過濾，合并濾液；在所得濾液中加肉蔻粉、白扣粉、八角粉、孜然粉、椒鹽，混合均勻后，加3-5倍水稀釋后，得腌制液；
（2）將花膠、干雞油菌、紅毛丹、兒菜混合置于鍋中加6-10倍水中火煮50-70分鐘后，除渣后，得花膠湯，在花膠湯中加入巴旦木粉、苦瓜粉、雜魚湯、營養(yǎng)添加粉，文火熬煮至粘稠，得裹漿；
（3）將黑山羊肉洗凈、瀝干水分后，切成重約 3-4g 的方形塊狀，得到羊肉塊 ；將羊肉塊與腌制液混合，送入滾揉機(jī)中，滾揉30-40分鐘，再在1-5℃的低溫下靜置腌制 6-10 小時后，用竹簽串起來，刷上裹漿，烘烤至熟，即得。
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