[發明專利]一種青錢柳老葉紅茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611202275.9
• 申請日: 2016-12-23
• 公開（公告）號: CN106720653A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 李茜;韋友忠;劉元青;覃瑾;羅肖;何雪梅;孫健;鄭鳳錦;李麗;李昌寶;盛金鳳
• 申請（專利權）人: 廣西阿哩哩養生科技有限責任公司;廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明涉及茶葉制備技術領域，具體涉及一種青錢柳老葉紅茶及其制備方法。

【背景技術】

青錢柳，(拉丁文名：Cyclocarya paliurus.)別名：搖錢樹、麻柳，青錢李、山麻柳、山化樹。胡桃科、青錢柳屬植物，我國南方多省均有發現，多以零星分布。青錢柳乃冰川四紀幸存下來的珍稀樹種，僅存于中國。青錢柳被譽為植物界的大熊貓，醫學界的第三棵樹，是中國特有的單種屬植物，也是國家重點保護的瀕危植物之一。青錢柳是一種高大速生喬木，奇數羽狀復葉，廣泛分布于廣西、江西、浙江、江蘇、安徽、福建、臺灣、湖北、四川、貴州等地的海拔420-2500m的山區、溪谷或石灰巖山地。據《中國中藥志要》記載，其樹皮、樹葉具有清熱解毒，止痛功能，可用于治療頑癬。現代研究證實青錢柳葉具有降血糖、降血壓、降血脂作用、增強機體免疫功能等作用。其主要活性成分是黃酮類、三萜類和多糖類化合物。采用青錢柳嫩葉為原料制作的青錢柳茶，富含豐富的皂苷、黃酮、多糖等有機營養成分，同時含有大量的鋅、硒、鉻、鍺、鎂、鐵、鈣等珍貴的微量元素。改善血糖代謝、降低膽固醇、促進血液循環、抗氧化、抗衰老，具有神奇的天然降血糖、降血脂、降血壓的功效。

目前青錢柳茶的加工多以青錢柳嫩葉為原料，通過普通葉茶的流程加工成嫩葉茶。我們的前期研究發現青錢柳嫩葉的降血糖與抗氧化活性顯著低于老葉，且嫩葉的產量僅為老葉的四分之一。青錢柳老葉因葉片脆、果膠含量少，萎凋、殺青后揉捻易使葉片破碎不成形，用常規茶葉的加工方法難以加工成成品茶，因此青錢柳老葉基本是經晾曬或烘干后直接作為原葉茶，或做成袋泡茶。經晾曬或烘干做成的代用茶，其茶湯色淺，苦澀味濃，回甘較淡，品質不高。因此本文采用改進的加工技術，改善青錢柳老葉茶的成條性，同時提升產品口感，增強其降血糖活性。

【發明內容】

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種青錢柳老葉紅茶及其制備方法。本發明制備的青錢柳老葉紅茶品質好，保健價值大；本發明工藝簡單，適合工業化生產。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種青錢柳老葉紅茶的制備方法，包括如下步驟：

1)采摘：每年的6月-7月，采摘青錢柳顏色呈墨綠色的單片成熟鮮葉，同時分別采摘辣木和金花茶的鮮葉；

2)萎凋：將采摘下來的青錢柳葉、辣木葉、金花茶葉分別在室內均勻攤晾，自然萎凋至揉搓成團、不易散為宜；

3)揉捻：將萎凋后的青錢柳葉與辣木葉、金花茶葉混合，放入揉捻機中揉捻；

4)發酵：將揉捻后的茶葉放入發酵機中發酵；

5)殺青：將發酵后的茶葉投入到殺青機中殺青；

6)保健功能強化：將輔料加入到其重量6～10倍的水中，加熱至沸騰，保持沸騰3～5分鐘，過濾，噴霧到殺青冷卻后的茶葉上，所述輔料由以下重量份的原料組成：玉竹8～10份、枸杞子4～6份、芡實4～6份、茯苓3～5份、黃精1～3份、陳皮1～3份、青果1～3份，所述輔料的重量為所述殺青冷卻后茶葉重量的2～5％；

7)烘干：將步驟6)制得的茶葉烘干至手捻易碎，即得青錢柳老葉紅茶。

進一步地，所述步驟3)揉捻中，所述萎凋后的青錢柳葉、辣木葉和金花茶葉的重量比為5～10：1:1～3。

優選地，所述步驟3)揉捻中，所述萎凋后的青錢柳葉、辣木葉和金花茶葉的重量比為7：1:2。

進一步地，所述步驟3)揉捻為在18～22℃下初揉20min～30min，然后在20～25℃下，放置3～5小時，然后在18～22℃下復揉20min～30min。

進一步地，所述步驟4)發酵為在30～40℃下發酵3～6h。

進一步地，所述步驟5)殺青為在230～250℃下殺青2～10min。

優選地，所述步驟6)中，所述輔料由以下重量份的原料組成：玉竹9份、枸杞子5份、芡實5份、茯苓4份、黃精2份、陳皮2份、青果2份，所述輔料的重量為所述殺青冷卻后茶葉重量的3％。

進一步地，所述步驟7)烘干為在50～60℃下烘干，控制茶葉水分至10％或以下。

本發明還包括采用經過以上制備方法得到的青錢柳老葉紅茶。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

(1)本發明采用6-7月份采摘的青錢柳老葉加工紅茶，青錢柳老葉已生長至完全成熟，此時葉片中的黃酮、三萜類和多糖的含量最高，葉片的保健價值最大。