[發明專利]一種紅曲披薩及其制備方法在審
| 申請號： | 201611201471.4 | 申請日： | 2016-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN106605684A | 公開（公告）日： | 2017-05-03 |
| 發明（設計）人： | 張超;姜岷;方詡;馬江鋒 | 申請（專利權）人： | 山東建筑大學 |
| 主分類號： | A21D13/41 | 分類號： | A21D13/41;A21D2/34;A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 250101 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅曲 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種紅曲披薩及其制備方法，其特征是包括以下步驟：
（1）制做餅胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶攪拌，并與18-22份雞蛋、45-55份水、4-6份黃油、2.8-3.2份鹽均勻混合，制成餅胚；
（2）制作餡料：將75-85份雞胸肉糜、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成餡料；將餡料加熱至85℃滅菌30分鐘，作為發酵基料，然后按照5%的接種量向發酵基料中接入紅曲霉菌，在28-32℃發酵40h，發酵完成后將發酵液過濾，濾渣作為餡料備用；
（3）在餅胚表面均勻放置餡料；
（4）將帶有餡料的餅胚置入250攝氏度烤箱中烘烤15分鐘，制成披薩。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征是：所述步驟（2）中，將雞胸肉切成5cm×5cm×5cm肉塊，在4mm孔徑的絞肉機中絞碎。
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