[發(fā)明專利]一種具有獨特香氣咖啡的制備方法及所得產(chǎn)品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611200682.6
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN106578265A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設計）人: 張超;武道吉;賈婕;鄭曉吉
• 申請（專利權(quán)）人: 山東建筑大學
• 主分類號: A23F5/00
• 分類號: A23F5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種具有獨特香氣咖啡的制備方法及所得產(chǎn)品，屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

著有“黑色金子”美稱的咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料。它是由茜草科常綠灌木所結(jié)的果實加工而成，全球年消費量是茶葉的3倍、可可的2倍，“飲料之王”名副其實。一般來說，市面上要使咖啡喝起來有其他香味，大多是將咖啡研磨煮好或泡好后，再加入具有香味的糖漿，對于本身就具有其他香味的咖啡豆，則是少之又少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種具有獨特香氣咖啡的制備方法及所得產(chǎn)品，所得的咖啡口感獨特、營養(yǎng)好，滿足消費者需求。

具體技術(shù)方案如下：

（1）、制作培養(yǎng)液：培養(yǎng)液的配方為牛奶150g-300g、蜂蜜20g-40g、咖啡豆10g-20g，加水混合至體積1000mL，pH值自然；上述培養(yǎng)液于80℃加熱滅菌30分鐘；

（2）、發(fā)酵：按照3-5%的接種量向培養(yǎng)液中接入生香酵母，在30-32℃發(fā)酵60-72h，用8層紗布過濾后，得發(fā)酵過的咖啡料；

（3）、將步驟（2）發(fā)酵過的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用現(xiàn)有技術(shù)的脫殼機進行脫殼處理后，篩選分級即得各種級別的咖啡產(chǎn)品。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點：

（1）豐富了現(xiàn)有咖啡的品種。

（2）生香酵母的使用，賦予咖啡具有一種獨特的香味，有利于增強消費者的飲用欲望和口感。

（3）本發(fā)明制作的飲料，通過微生物的作用，提高了飲料中的B族維生素的含量，具有保健作用。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明進行進一步的闡述，應該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對其進行限定。

實施例1

1、制作培養(yǎng)液：培養(yǎng)液的配方為牛奶150g、蜂蜜20g、咖啡豆10g，加水混合至體積1000mL，pH值自然；上述培養(yǎng)液于80℃加熱滅菌30分鐘。

2、發(fā)酵：按照3%的接種量向培養(yǎng)液中接入生香酵母，在30℃發(fā)酵72h，用8層紗布過濾后，得發(fā)酵過的咖啡料。

3、將步驟（2）發(fā)酵過的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用現(xiàn)有技術(shù)的脫殼機進行脫殼處理后，篩選分級即得各種級別的咖啡產(chǎn)品。

實施例2

1、制作培養(yǎng)液：培養(yǎng)液的配方為牛奶300g、蜂蜜40g、咖啡豆20g，加水混合至體積1000mL，pH值自然；上述培養(yǎng)液于80℃加熱滅菌30分鐘。

2、發(fā)酵：按照5%的接種量向培養(yǎng)液中接入生香酵母，在32℃發(fā)酵60h，用8層紗布過濾后，得發(fā)酵過的咖啡料。

3、將步驟（2）發(fā)酵過的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用現(xiàn)有技術(shù)的脫殼機進行脫殼處理后，篩選分級即得各種級別的咖啡產(chǎn)品。