[發(fā)明專利]一種紅色咖啡的制備方法及所得產(chǎn)品

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611200676.0
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN106578268A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張超;賈婕;鄭曉吉;武道吉
• 申請（專利權(quán)）人: 山東建筑大學(xué)
• 主分類號: A23F5/14
• 分類號: A23F5/14;C12P1/02;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅色咖啡的制備方法及所得產(chǎn)品，屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

著有“黑色金子”美稱的咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料。它是由茜草科常綠灌木所結(jié)的果實(shí)加工而成，全球年消費(fèi)量是茶葉的3倍、可可的2倍，“飲料之王”名副其實(shí)。

紅曲既是中藥材，又是食品，始用于唐代，距今已有一千多年歷史。紅曲是紅曲霉寄生在米上的發(fā)酵品。現(xiàn)代研究表明，紅曲具有重大的開發(fā)價(jià)值。近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，而且具有天然防腐作用。

現(xiàn)在咖啡飲料作為一種嗜好飲料，其需求量在增大，同時(shí)消費(fèi)者對咖啡的嗜好也呈現(xiàn)出了多樣性，需要開發(fā)出多種多樣的咖啡產(chǎn)品，但是，市面上還未有天然的、有色彩的咖啡。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種紅色咖啡的制備方法及所得產(chǎn)品，所得的咖啡顏色鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特，滿足消費(fèi)者需求。

具體技術(shù)方案如下：

（1）、制作培養(yǎng)液：培養(yǎng)液的配方為牛奶150g-300g、蜂蜜20g-40g、咖啡豆10g-20g，加水混合至體積1000mL，pH值自然；上述培養(yǎng)液于80℃加熱滅菌30分鐘；

（2）、發(fā)酵：按照3-5%的接種量向培養(yǎng)液中接入紅曲霉菌，在30-32℃發(fā)酵60-72h，用8層紗布過濾后，得發(fā)酵過的咖啡料；

（3）、將步驟（2）發(fā)酵過的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用現(xiàn)有技術(shù)的脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼處理后，篩選分級即得各種級別的咖啡產(chǎn)品。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）豐富了現(xiàn)有咖啡的品種。

（2）紅曲霉菌的使用，賦予咖啡具有一種獨(dú)特的風(fēng)味，有利于增強(qiáng)消費(fèi)者的飲用欲望和口感。

（3）通過微生物的作用，提高了產(chǎn)品中的B族維生素的含量，具有保健作用。

（4）所制得的飲料具有天然亮麗的紅色色澤，在視覺上給人一種消費(fèi)欲望。

（5）紅曲具有高抗氧化力，通過紅曲霉菌的發(fā)酵作用，使咖啡也具有高抗氧化力，長期飲用有助于提高人體免疫力。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該明白的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對其進(jìn)行限定。

實(shí)施例1

1、制作培養(yǎng)液：培養(yǎng)液的配方為牛奶150g、蜂蜜20g、咖啡豆10g，加水混合至體積1000mL，pH值自然；上述培養(yǎng)液于80℃加熱滅菌30分鐘。

2、發(fā)酵：按照3%的接種量向培養(yǎng)液中接入紅曲霉菌，在30℃發(fā)酵72h，用8層紗布過濾后，得發(fā)酵過的咖啡料。

3、將步驟（2）發(fā)酵過的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用現(xiàn)有技術(shù)的脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼處理后，篩選分級即得各種級別的咖啡產(chǎn)品。

實(shí)施例2

1、制作培養(yǎng)液：培養(yǎng)液的配方為牛奶300g、蜂蜜40g、咖啡豆20g，加水混合至體積1000mL，pH值自然；上述培養(yǎng)液于80℃加熱滅菌30分鐘。

2、發(fā)酵：按照5%的接種量向培養(yǎng)液中接入紅曲霉菌，在32℃發(fā)酵60h，用8層紗布過濾后，得發(fā)酵過的咖啡料。

3、將步驟（2）發(fā)酵過的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用現(xiàn)有技術(shù)的脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼處理后，篩選分級即得各種級別的咖啡產(chǎn)品。