[發明專利]一種柚皮點心餡料及其酥餅

有效

• 申請號: 201611199354.9
• 申請日: 2016-12-22
• 公開（公告）號: CN106804670B
• 公開（公告）日: 2020-10-27
• 發明（設計）人: 曲留柱;溫順平;姜宏;張婉竹
• 申請（專利權）人: 重慶三峽學院
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

1.一種酥餅，其特征在于，其餡料由如下重量份的原料制備而成，脫苦柚子皮40~60份、冬瓜200~250份、白砂糖20~25份、葡萄糖漿30~35份、果膠1.5~3.5份、檸檬酸0.4~1.2份;

所述脫苦柚子皮的制備方法為：

1）將柚子皮去白瓤，用食鹽腌制8~15min；

2）在所述腌制后的柚子皮中加水至沒過柚子皮，煮沸10~15min，換水，重復上述操作2~3次；

3）將所述煮沸后的柚子皮瀝干水分，浸于糖水中，進行糖煮，至柚子皮透亮，瀝干，得脫苦柚子皮;

所述餡料的制備方法包括如下步驟：

1）將冬瓜去皮煮軟，用紗布壓除多余水分，得預處理后的冬瓜，并將所述脫苦后的柚子皮切絲；

2）將白砂糖、檸檬酸和水混合，加熱溶解后，放入預處理后的冬瓜和切絲后的脫苦柚子皮，攪拌均勻后進行熬煮，至剩余水分為20~30%，放入葡萄糖漿和果膠，不斷翻炒，至餡料粘稠成團，停止加熱，得所述餡料；

所述酥餅還包括由低筋面粉200~400份、全脂奶粉80~120份、雞蛋60~100份和白砂糖40~80份制備成的酥皮；

所述的酥餅的制備方法包括如下步驟：

1）酥皮調制：將低筋面粉、白砂糖、雞蛋和全脂奶粉放入和面機中，攪打均勻，原料成團后繼續攪拌至面團表面光滑，取出，醒發；

2）包餡整形：將酥皮搟平，放入餡料進行包餡封口，得包餡面團；

3）壓模烘烤：將所述包餡面團放入模具中壓模成型；將成型后的面團置于烤爐中烘烤成熟，得酥餅；

所述烘烤過程中控制上下火的溫度均為160~180℃，時間為15~25min。

2.根據權利要求1所述的酥餅，其特征在于，所述食鹽的用量為所述柚子皮質量的3~6%。

3.根據權利要求1或2所述的酥餅，其特征在于，所述糖水的濃度為10~30%。

4.根據權利要求1所述的酥餅，其特征在于，所述果膠為食品級果膠。